沙參玉竹菜干煲豬肺湯(圖文)

有益又滋潤的“百搭”湯水因不寒不燥特別受大眾的歡迎，況且這兩日天氣炎熱，今天就介紹一款清潤的滋補湯，凡是煙酒過多、肺弱、天氣干燥引起的咳嗽喉嚨沙啞或易感冒人士都適合飲用，就是沙參玉竹菜干煲豬肺湯。豬肺是比較便宜的食材，且有食療功效，雖然處理比較麻煩，但做起來也不會太難。

(3－4人份)

做法：

1. 把豬肺的喉管套在水龍頭下，灌得漲漲的，然后把水擠出來，反復(fù)多次，直到豬肺里的血污洗凈為止，然后把豬肺切成適中的塊狀，汆水撈起，瀝干水；熱鍋(不用放油)，倒入豬肺，把水炒干，盛起待用；

2. 白菜干用清水泡開，洗凈，注意抖凈沙子，切段；

3. 瘦肉洗凈切塊，汆水撈起；

4. 沙參、玉竹、蜜棗洗凈；陳皮用清水泡軟，刮去白瓤；

5. 煮沸清水，放入所有材料，用大火煮開，轉(zhuǎn)中小火煲兩個小時，下鹽即可品嘗。

功效：

潤肺止咳，不寒不燥，對肺弱易咳嗽的人和煙酒過多、茶水少的人很有益處。

陳皮

不明就里的人乍聽“陳皮”可能還搞不清楚這到底是人或是什么東西，其實陳皮即成熟橘子的干燥果皮，且名副其實是越陳越佳。也不是隨便一種橙子或橘的皮都能制成陳皮，要挑選新鮮且皮薄的才行，不然品種不好，苦澀味也會重。

陳皮有很高的藥用和食用價值，有理氣健脾，燥濕化痰的功能，主治脾胃氣滯，脘腹脹痛，惡心嘔吐，咳嗽痰多等癥。在治療消化不良、風寒感冒、咳嗽痰多等中藥方中都能見到陳皮的身影。而陳皮入饌就更是常見了，宜咸宜甜。老廣州或香港人煲湯必少不了放一角陳皮，取其獨特芳香和增進食欲之效；陳皮鴨更是一道名菜了，鴨子去掉肥油，入煲，倒入過面的沸水，下鹽和陳皮慢慢燜至水干，就是一道十分味美的陳皮鴨了。至于甜食，最佳的是煮綠豆糖水時放入切成絲的陳皮，味道馬上“升級”。

陳皮雖然是越陳越好，但它最怕潮濕，一有濕氣，就易霉變腐爛，所以一般認為保存兩年的陳皮就好，此時的陳皮不烈不燥氣味純正濃郁芳香。挑選陳皮時一定要選干燥的，顏色是帶光澤的褐色，聞一聞，有淡淡的馨香。