先講一個關(guān)于香菇的故事:
相傳慶元有一姑娘,因不堪地主迫害,逃到深山,整日以香菇充饑,竟活到百歲以上,故鄉(xiāng)民稱之為“長壽菜”。又傳,明代金陵大旱,明太祖朱元璋下諭吃素求雨,雨未求到,民不聊生,朱元璋也覺得茶飯無味。適宰相劉伯溫自家鄉(xiāng)浙江龍泉回寧,帶來土產(chǎn)香菇,命御廚浸發(fā)后燒好呈朱元璋品嘗,朱從此胃口大開,體質(zhì)見好,此菜也被列為宮廷美食。
香菇的食療功效:
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。
1、提高機體免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能,還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生,并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性;
2、延緩衰老:香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用;
3、防癌抗癌:香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸,進(jìn)入人體后,會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素;
4、降血壓、降血脂、降膽固醇:香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。
5、香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。
香菇的適用人群:一般人群均可食用。
1、貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌癥患者、腎炎患者食用;
2、脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
如何挑選香菇?
1. 香菇的品質(zhì)要求:以菇香濃,菇肉厚實,菇面平滑,大小均勻,色澤黃褐或黑褐,菇面稍帶白霜,菇褶緊實細(xì)白,菇柄短而粗壯,干燥,不霉,不碎的為優(yōu)良品質(zhì);
2. 長得特別大的鮮香菇不要吃,因為它們多是用激素催肥的,大量食用可對機體造成不良影響。
注意事項:
1、發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養(yǎng);
2、干香菇最好用20至35度的溫水浸泡,如果水溫過高會破壞香菇的營養(yǎng)。浸泡香菇的水千萬不要扔掉,很多營養(yǎng)物質(zhì)都溶在水中,將它用于烹飪中既營養(yǎng)又美味;
3、把香菇泡在水里,用筷子輕輕敲打,泥沙就會掉入水中;
4、如果香菇比較干凈,則只要用清水沖凈即可,這樣可以保存香菇的鮮味。
(一) 薏米香菇飯
薏米和香菇都是抗癌佳品,常吃薏米和香菇可提高機體免疫功能、減少癌癥發(fā)病機率。薏米中富含蛋白質(zhì)、維生素B1、B2,其抗癌的有效成分中包括硒元素,能有效抑制癌細(xì)胞的增殖,可用于胃癌、子宮頸癌的輔助治療;薏米非常容易消化吸收,尤其適合體弱、消化功能不良的人食用。
常吃香菇薏米飯,對健康頗有益處。
【用料】
大米、薏米、香菇
【制法】
1、將大米洗凈,淘米時應(yīng)該注意:不要用力揉搓,淘米的次數(shù)也不宜過多。因為在米粒表層富含的維生素B1、B2和礦物質(zhì)易溶于水,如果淘米時用力揉搓或反復(fù)沖洗,營養(yǎng)物質(zhì)會大量流失。長此以往,會因上述營養(yǎng)素缺乏而影響健康。如腳氣、口腔潰瘍就是缺乏維生素B的表現(xiàn);
2、將薏米洗凈,用涼水浸泡4小時;
3、干香菇用溫水浸泡使其充分吸水變軟,撈出瀝干水分切成??;鮮香菇則只需用清水洗凈即可;
4、將大米、薏米、香菇放入電飯煲中,倒入泡香菇的水和清水(水量和平時燜飯的水量一樣),開始煮飯。
5、煮熟以后不要立刻斷電,再多燜10分鐘。
(二)香菇白菜湯
【用料】
香菇20克,白菜200克,調(diào)料適量。
【制法】
1、白菜洗凈切段,梗葉分置。香菇用水泡開,去蒂。
2、把鍋置火上,加油燒熱,先炒白菜梗至六七成熟,再下白菜葉同炒幾下后,放入香菇及浸泡香菇之湯,燒熟后加入味料即成。
【功效】
健脾和胃通便,此菜適宜胃癌、腸癌及乳腺癌病人食用。健康人常食,有防癌作用。
(三)香菇木耳展海參。
【用料】 香菇、黑木耳各15克,海參100克,姜絲、蒜泥各10克,醬油、香油、鹽、昧精各適量。
【制法】
1、 將香菇、木耳水浸泡發(fā)洗凈撕碎片;
2、海參溫水浸泡數(shù)小時,剖洗切片。起油鍋倒入香油燒熱,入海參略炒;
3、加入適量醬油、蒜泥、姜絲、鹽同翻炒數(shù)分鐘;
4、再加香菇、木耳和清水適量,蓋上鍋蓋慢火煨至爛熟即成,入味精少許調(diào)味。
(四)香菇蘿卜湯
【用料】
蘿卜500克,水發(fā)香菇50克,豌豆苗30克、精鹽、味精、料酒、豆芽湯適量。
【備料】
1、將蘿卜洗凈,切成細(xì)絲,下沸水鍋內(nèi)焯至八成熟撈出;
2、將豌豆苗去雜洗凈,下沸水鍋內(nèi)稍焯撈出;
3、將水發(fā)香菇去雜洗凈,切成細(xì)絲。
【制法】
將鍋內(nèi)放入豆芽湯、精鹽、味精、料酒燒沸后撇凈浮沫,分別下蘿卜絲、香菇絲燙一下,撈出放入碗內(nèi),湯繼續(xù)燒沸,撒上豌豆苗,即成。
【功效】
提高免疫能力、抗癌、減肥、抗衰老。用于肺癌、胃癌、食管、腸癌、白血病、消化不良、食積脹滿。
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