五指毛桃酒的做法

　　五指毛桃介紹

　　五指毛桃屬桑科植物，并不是桃，廣泛分布在廣東龍門至萬(wàn)綠湖區(qū)的山上，自然生長(zhǎng)于深山幽谷中，因其葉子長(zhǎng)得像五指，而且葉片長(zhǎng)有細(xì)毛，果實(shí)成熟時(shí)像毛桃而得名。

　　五指毛桃酒特征

　　色澤金黃、酒氣芳香、味甘甜醇厚、藥香與酒香協(xié)調(diào)、口感特好、有較好的保健功能和療效、食養(yǎng)和藥補(bǔ)價(jià)值較高。

　　釀制方法

　　(一)五指毛桃甜酒液釀造原料配方比(重量百分比)：糯米 48～58 甜酒 0.55～0.75 30～45度米酒 15～20 五指毛桃浸漬液 25～32

　　(二)中藥浸泡酒液原料配方比(重量百分比)：紅曲 1.8～2、5 人參 0.38～0、65 黃精 1.2～1.5 陳皮 0.38～0、65 菊花 0.68～0、9 紅棗 1.82～2、5 45～60度米酒 91.5～93.5

　　五指毛桃酒釀造工藝步驟為(原料配方比均為重量百分比)：

　　(1)把洗凈的42-48的五指毛桃根片在蒸氣機(jī)中蒸1～2小時(shí)，用吹風(fēng)機(jī)干燥1.5～2、5小時(shí)，粉碎后，用45～60度米酒52～58浸泡40～60天，去渣獲得五指毛桃浸漬液;

　　(2)按上述(一)的五指毛桃甜酒液釀造原料配方比(重量百分比)的48～58 的糯米用清水浸泡24小時(shí)，蒸熟，攤開淋飯，溫度降至18℃～20℃時(shí)，拌入甜酒曲粉末0.55～0.75，裝入釀酒缸，經(jīng)過(guò)34～38小時(shí)開始發(fā)酵后，加入30～45 度米酒15～20和五指毛桃浸漬液25～32，保溫20℃～28℃糖化發(fā)酵25～30天后，壓榨取得五指毛桃甜酒液，

　　(3)按上述(二)的中藥浸泡酒液原料配方比(重量百分比)把紅曲1.8～2、5、人參0、38～0、65、黃精1.2～1.5、陳皮0.38～0、65、菊花0.68～0、9、紅棗1.8～2、5裝入大瓦缸，用45～60度米酒91、5～93.5密封浸泡2～4個(gè)月，過(guò)濾得中藥酒液;

　　(4)將五指毛桃甜酒70-80與中藥材酒液 20?～30混合在一起，裝進(jìn)多個(gè)瓦酒壇中，用木炭暗火烤煮40～60小時(shí)