冰糖銀耳蓮子羹

冰糖銀耳蓮子羹是源自于傳統(tǒng)的著名漢族甜品小吃，是清肺下火的補(bǔ)品。主料有銀耳、蓮子、紅棗，輔料 有枸杞、冰糖等。

基本信息
中文名稱
冰糖銀耳蓮子羹

口味
甜

主要食材
蓮子，銀耳

工藝
燉

目錄
1菜品特色
2營養(yǎng)價(jià)值
3做法
4其他做法
5溫馨提示
折疊編輯本段菜品特色
它以銀耳，蓮子為主料，冰糖調(diào)味，有時(shí)加枸杞以點(diǎn)綴的食品，具有清熱解暑，明目滋潤，補(bǔ)充膠質(zhì)等作用。由于做法簡單，營養(yǎng)豐富，清新可口，冰糖銀耳蓮子羹深受各地群眾的喜愛。

折疊編輯本段營養(yǎng)價(jià)值
折疊所需材料
冰糖，銀耳，蓮子，枸杞

折疊銀耳的營養(yǎng)價(jià)值
銀耳，又名雪耳、白木耳，是一種生長于枯木上的膠質(zhì)真菌，因其色白如銀，故名銀耳。由于銀耳所含的營養(yǎng)全面，且有一定的藥用價(jià)值，歷來與人參、鹿茸同具顯赫聲譽(yù)，被人們稱為"山珍"、"菌中明珠"。銀耳具有"強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤肺、生津、止咳、清熱、養(yǎng)胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神"之功。作為營養(yǎng)滋補(bǔ)品，它適用于一切老弱婦孺和病后體虛者，還具有扶正強(qiáng)壯作用，并常用于治療老年慢性氣管炎等病癥，對高血壓、血管硬化患者，尤為適宜。近年來的醫(yī)學(xué)研究還證明，從銀耳中分離出來的多種糖類物質(zhì)，對惡性腫瘤也有明顯的抑制作用。銀耳當(dāng)中也含有大量的膠原蛋白和多種維生素，所以常服銀耳湯，不僅有健康的作用，還可起到嫩膚美容的效果。

銀耳的藥用價(jià)值

1、銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用;銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。

2、銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發(fā)育十分有益;因富含硒等微量元素，
銀耳
銀耳
它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力。

3、銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，用銀耳熬湯敷在臉上，有抗皺抗衰老的功效，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

4、 銀耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì)，能增強(qiáng)人體的免疫力，調(diào)動(dòng)淋巴細(xì)胞，加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能;銀耳多糖具有抗腫瘤作用。

5、 銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收，從而達(dá)到減肥的效果。

6、銀耳還能增強(qiáng)腫瘤患者對放療、化療的耐受力。 花生米功用:開胃健脾、潤肺祛痰、清喉補(bǔ)氣、健腦、抗衰老。
核桃
核桃
核桃功用:健腦益智、補(bǔ)氣養(yǎng)血、潤燥化痰、溫肺潤腸、散腫消毒。

折疊枸杞子的營養(yǎng)價(jià)值
枸杞子為茄科植物,其味甘、性平具有補(bǔ)肝益腎之功效，《本草綱目》中說"久服堅(jiān)筋骨，輕身不老，耐寒暑。"中醫(yī)常用它來治療肝腎陰虧、腰膝酸軟、頭暈、健忘、目眩、目昏多淚、消渴、遺精等病癥。現(xiàn)代藥理學(xué)研究證實(shí)枸杞子可調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能、能有效抑制腫瘤生長和細(xì)胞突變、具有延緩衰老、抗脂肪肝、調(diào)節(jié)血脂和血糖、促進(jìn)造血功能等方面的作用。

折疊冰糖的營養(yǎng)價(jià)值
冰糖可以增加甜度，中和多余的酸度。并且有去火的功效，它還是和菊花、枸杞、山楂、紅棗等配合的極好
冰糖銀耳蓮子羹
冰糖銀耳蓮子羹
調(diào)味料，是入肝和肺經(jīng)的優(yōu)良產(chǎn)品。冰糖品質(zhì)純正，不易變質(zhì)，除可作糖果食用外，還可用于高級食品甜味劑，配制藥品浸漬酒類和滋補(bǔ)佐藥等。一般人群均可食用，糖尿病患者忌。

折疊蓮子的營養(yǎng)價(jià)值
1、防癌抗癌:蓮子善于補(bǔ)五臟不足，通利十二經(jīng)脈氣血，使氣血暢而不腐，蓮子所含氧化黃心樹寧堿對

鼻咽癌有抑制作用，這一切，構(gòu)成了蓮子的防癌抗癌的營養(yǎng)保健功能。

2.降血壓:蓮子所含非結(jié)晶形生物堿N-9有降血壓作用。

3.強(qiáng)心安神:蓮子芯所含生物堿具有顯著的強(qiáng)心作用，蓮芯堿則有較強(qiáng)抗鈣及抗心律不齊的作用。

4.滋養(yǎng)補(bǔ)虛、止遺澀精:蓮子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋補(bǔ)品，對于久病、產(chǎn)后或老年體虛者，更是常用營養(yǎng)佳品;蓮子堿有平抑性欲的作用，對于青年人夢多，遺精頻繁或滑精者，服食蓮子有良好的止遺澀精作用。

5.清心、祛斑:帶心蓮子能清心火，祛除雀斑，然不可久煎。

銀耳蓮子羹在夏天喝，即能防暑降溫，又能養(yǎng)顏美容。銀耳，枸杞，蓮子都是藥食兩用的中藥，所以銀耳羹既可以作為日常飲食，也可以作為病后調(diào)理的佳品。 銀耳每百克含蛋白質(zhì)5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，熱量341千卡，鈣380毫克，磷250毫克，鐵30.4毫克。此外，還含有多種維生素和微量元素及銀耳多糖等成分。

銀耳又是席上珍品佳肴和滋補(bǔ)佳品。用冰糖、銀耳各半，放入砂鍋中加水，
用料
用料
以文火加熱，煎燉成糊狀的"冰糖銀耳湯"，透明晶瑩，濃甜味美，是傳統(tǒng)的營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品;用銀耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起燉制的"枸杞燉銀耳"，紅白相間，香甜可口，具有較強(qiáng)的健身功能;用銀耳與大米煮粥，也是別具風(fēng)味的營養(yǎng)佳品。

折疊編輯本段做法
折疊做法1
用料
用料
材料:干銀耳15克;干蓮子30克;冰糖150克;清水2500毫升;青紅絲1克;

具體做法:1、用清水把銀耳和蓮子分別浸泡8-10小時(shí)，然后把銀耳洗凈去蒂;
冰糖銀耳蓮子羹
冰糖銀耳蓮子羹
2、鍋中注入2500毫升的礦泉水，然后把清洗干凈的銀耳放入;

3、往鍋中投入150克的冰糖蓋上蓋子，用大火燒開，再改文火慢燉;

4、在燉銀耳期間可清洗浸泡好的蓮子，然后去除蓮子中的苦心，方法是，先用小刀切除蓮子兩端露出空心，即可抽出;

5、使用一根，一頭尖而另一端帶平頭的牙簽，用平頭的一端插入蓮子中心的孔中，輕輕一推便可把蓮子的苦心推出;

6、蓮子的苦心很苦，但它是一味藥材不要丟棄，晾干后保存，需用時(shí)可泡水喝當(dāng)茶飲，是一味上好的去火的良藥;

7、銀耳慢燉兩小時(shí)后，把去除苦心的蓮子倒入鍋中，再慢燉一小時(shí)便可關(guān)火，前后共用三小時(shí);

8、把燉好的冰糖銀耳蓮子羹盛入燉盅，再上籠蒸十分鐘取出，在羹的表面撒上幾根老北京用陳皮絲制作的青絲紅絲，便可上桌食用，亦可晾涼放入冰箱冰鎮(zhèn)，冷食味道更佳，冷熱食用你可按自己喜好隨意。至此操作全部完成

折疊做法2
材料:銀耳、食養(yǎng)家蓮子、冰糖、紅棗、食養(yǎng)家枸杞各適量。

做法:先將銀耳用溫水泡開，摘洗干凈撕成小朵(去掉根部發(fā)黃的部分)，加入少許鹽放在清水中待用。食養(yǎng)家蓮子放在水中浸泡待用。取湯鍋一個(gè)加入適量的清水上火加熱，再將主配料依次放入，放入鹽、冰糖大火燒開后撇去浮沫改小火燜2~3小時(shí)，待主配料軟爛湯汁稠濃時(shí)即好。

折疊做法3
成品
成品
原料:干銀耳15克、鮮百合120克，冰糖100克、水3杯。做法:1、干銀耳泡水2小時(shí)，揀去老蒂及雜質(zhì)后撕成小朵，加水4杯入蒸蘢蒸半個(gè)小時(shí)取出備用。[美食中國] 2、新鮮百合拔開洗凈去老蒂。 3、香蕉洗凈去皮，切為0.3厘米小片。 4、將所有材料放入燉盅中，加調(diào)味料入蒸籠蒸半個(gè)小時(shí)即可。

折疊做法4
·配料:銀耳10克蓮子6克紅棗10枚冰糖適量水淀粉適量

·特色:口感濃甜潤滑，美味可口。

功效銀耳性平、味甘淡，有滋陰、潤肺、養(yǎng)胃、生津、益氣、補(bǔ)腦、強(qiáng)心之功效。不但適宜于一切婦孺、病后體虛者，且對女性具有很好的嫩膚美容功效。蓮子性平、味甘澀，有益心、補(bǔ)腎、止瀉、固精、安神之效。大棗性溫、味甘，其維生素含量為水果之冠。每百克鮮棗所含維生素C的量為柑桔的8-17倍，為香蕉的50-100倍，為蘋果的50倍，有活維生素丸之稱。有益氣補(bǔ)血、健脾和胃、補(bǔ)血臟、治虛損、以及抗癌防癌之功效。銀耳蓮子糖羹有較強(qiáng)的滋補(bǔ)健身功能，是傳統(tǒng)的潤膚養(yǎng)顏佳品。

忌食平素腹脹、大便干結(jié)之人忌食。此外，大棗忌與蔥和魚同食。大棗與則令腰腹作痛。

操作:1.銀耳水發(fā)后，除去根部泥沙及雜質(zhì)，放入碗中。紅棗洗凈去核，以放入碗中備用。

2.鍋上火，加入適量清水，放入銀耳、蓮子、紅棗燒鍋。

3.待銀耳、蓮子、紅棗熟后，加入冰糖調(diào)味，盛入碗中即可。

折疊做法5
原料:銀耳10克、10枚蓮子、冰糖適量。

做法:

1、用清水泡軟的蓮子去心;

2、將泡發(fā)的銀耳去除黃色的蒂，然后切碎;

3、把銀耳放入鍋中兌上水中大火先煮30分鐘后放入去心的蓮子繼續(xù)煮半小時(shí);

4、銀耳煮爛，蓮子煮軟后放入冰糖，冰糖煮化后即可?；?。

折疊編輯本段其他做法
折疊食材
主料

銀耳30g(泡發(fā)前)、蓮子適量、紅棗8~10顆

輔料

枸杞適量、冰糖一把

折疊步驟
1. 準(zhǔn)備好材料，把銀耳泡發(fā)，提前一兩個(gè)小時(shí)用涼水或溫水泡發(fā)。

2. 枸杞洗凈，蓮子洗凈，剔去蓮芯，如果各位親用的是超市買的干蓮子，建議提前一天晚上泡上水，如果是晚上煮湯，那就清晨泡上水，這樣比較好煮，省時(shí)省燃?xì)狻?/span>

3. 銀耳泡開后，撕成小朵。

4. 紅棗切成小條，比較方便煮，湯羹也比較容易入味，也可以不切，這個(gè)隨個(gè)人喜好。

5. 鍋中加水放入銀耳，煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘。

6. 放入紅棗，枸杞，蓮子，冰糖，再燉煮40分鐘就可以了。

折疊編輯本段溫馨提示
折疊選材要點(diǎn):
蓮子又名蓮實(shí)、蓮米，為睡蓮科植物蓮的成熟種子。蓮子肉呈黃白色，清香、甘甜。蓮子可生食、可作湯，也可作甜食、糕點(diǎn)、蜜餞和藥膳，是一味傳統(tǒng)的藥食佳品。

蓮子從大暑開始到立冬為止陸續(xù)成熟。湖南產(chǎn)的為"湘蓮子"，福建產(chǎn)的為"建蓮子"，江浙產(chǎn)的為"湖蓮子"。習(xí)慣認(rèn)為"建蓮子"質(zhì)量較佳，并以個(gè)大、飽滿、整齊者為佳。

折疊注意事項(xiàng):
1、選購銀耳要到正規(guī)的大商場或藥房，質(zhì)量才有保障。銀耳要選擇顏色微黃色的，而顏色雪白的銀耳，大多都經(jīng)過了人工的再加工，是用硫磺進(jìn)行了熏制，此種銀耳多食對身體有害!記住，微黃色的銀耳才是原始的，食后才能起到保健作用。北京同仁堂的銀耳最好。

2、蓮子制作前一定要去除苦心，雖麻煩些，但口感好，當(dāng)然，要是購買取除苦心的干蓮子就不必了。蓮子苦心也是很貴的藥材，因此不要丟棄，假如您上火的，用蓮子心沖水服下立竿見影，效果非常好。

3、此羹一定要慢燉，切不可大火滾煮，慢燉才能把其精華熬制出來。有些餐館制作的銀耳湯、銀耳羹等，嚼起來較硬，那樣很不科學(xué)純粹是浪費(fèi)，必須要熬得軟爛粘稠才易于人體的吸收，銀耳的營養(yǎng)物質(zhì)才能最大限度的被釋放出來。制作時(shí)，最底也要兩個(gè)半小時(shí)的時(shí)間，而三至四小時(shí)燉出來的銀耳最佳!且不能用淀粉勾芡，要讓它自然的粘稠，才是最地道的做法。

孕婦忌食 :

銀耳是一種很有營養(yǎng)的食物。產(chǎn)婦如果怕甜，可以清淡的做湯或者炒著吃，如果喜歡甜的，那么冰糖燉銀耳是很好的甜品。銀耳的膳食纖維和維生素含量都很高，可以適當(dāng)?shù)倪M(jìn)食，是沒有壞處的，但不宜過量.

《本草綱目》亦云:蓮子，難產(chǎn)多用之?！妒澄镏兴幣c便方》中還介紹:婦女子宮陣縮無力而難產(chǎn):蓮子10個(gè)，煮水，沖入黃酒半杯溫服。故凡在懷孕早中期，切勿食之。另有蓮子，性同海馬，孕婦能吃蓮子嗎?《本草綱目拾遺》中曾說:蓮子功倍海馬，催生尤捷效。由此可見，孕婦能吃蓮子嗎?懷孕婦女非臨產(chǎn)或難產(chǎn)之際，切勿服食。