狗肉燉黑豆

狗肉燉黑豆，是著名的湘菜，以其獨(dú)特的功效而顯著，可以治療小兒遺尿和溫陽(yáng)補(bǔ)腎，是一道具有獨(dú)特藥效的菜品。

基本信息
中文名稱
狗肉燉黑豆

是否含防腐劑
否

主要營(yíng)養(yǎng)成分
蛋白質(zhì)，能量

主要食用功效
小兒遺尿，溫陽(yáng)暖腎。

適宜人群
中老年人

副作用
容易引起上火

儲(chǔ)藏方法
冷藏

目錄
1食品內(nèi)容
2材料介紹
3制作方法
折疊編輯本段食品內(nèi)容
特性: 藥膳食療
狗肉燉黑豆
狗肉燉黑豆

主治: 小兒遺尿、

配方: 狗肉150克，黑豆20克。

功效: 溫陽(yáng)暖腎。

用法: 1日內(nèi)分食完，15日為1個(gè)療程。

折疊編輯本段材料介紹
折疊狗肉
【來(lái)源】為犬科動(dòng)物狗的肉。

【動(dòng)物形態(tài)】狗(《左傳》)，又名:犬(《左傳》)，黃耳(崔豹《古今注》)，地羊(《綱目》)，家犬(《醫(yī)林纂要》)。

小型家畜，體形大小和毛色，隨品種而異。通常顏面部向前突出成口吻，吻長(zhǎng)而尖?？谟猩盍眩?/span>

齒常外露;舌長(zhǎng)而薄，表面平滑。耳短，直立或稍下垂，能自由轉(zhuǎn)動(dòng)。四肢矯健，前肢5趾，后肢4趾，具爪，爪不能伸縮。趾行性。雌體有乳頭4~5對(duì)，1對(duì)在胸部，其余分列于腹壁兩側(cè)。尾大多向上卷曲，有叢毛或只具短毛。狗的視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)均極靈敏。

全國(guó)各地均有飼養(yǎng)。

本動(dòng)物的毛(狗毛)、骨(狗骨)、頭骨(狗頭骨)、齒(狗齒)、蹄(狗蹄)、腦(狗腦)、心(狗心)、肝(狗肝)、膽(狗膽)、腎(狗腎)、血(狗血)、唾液(狗涎)、乳汁(狗乳汁)、胃結(jié)石(狗寶)以及雄性黃狗的外生殖器(牡狗陰莖)亦供藥用，各詳專條。

【化學(xué)成分】狗肉的一般化學(xué)組成，與其它獸肉類似，但因情況之不同，變化亦頗大。狗肉(以氮的克數(shù)計(jì))含嘌呤類0.027%，肌肽0.109%。新鮮狗肉含肌酸0.249~0.472%。又含固形物28.2%，水分74.8%，鎂0.318%，鉀0.325%，鈉0.049%，氯0.028%。

【性味】咸，溫。

①《別錄》:"味咸酸，溫。"

②《日用本草》:"咸酸，平。"

③《醫(yī)學(xué)入門(mén)》:"咸酸，有毒。"

【歸經(jīng)】入脾、胃、腎經(jīng)。

①《雷公炮制藥性解》:"入命門(mén)。"

②《本草求真》:"入脾、胃、腎。"

【功用主治】補(bǔ)中益氣，溫腎助陽(yáng)。治脾腎氣虛，胸腹脹滿，鼓脹，浮腫，腰膝軟弱，寒瘧，敗瘡久不收斂。

①《別錄》:"主安五藏，補(bǔ)絕傷。"

②孟詵:"補(bǔ)血脈，厚腸胃，實(shí)下焦，填精髓。"

③《日華子本草》:"補(bǔ)胃氣，壯陽(yáng)，暖腰膝，補(bǔ)虛勞，益氣力。"

④《本經(jīng)逢原》:"治敗瘡稀水不斂。"

⑤《醫(yī)林纂要》:"補(bǔ)肺氣，固腎氣，壯營(yíng)衛(wèi)，強(qiáng)腰膝。"

【用法與用量】?jī)?nèi)服:煮食。

【宜忌】熱病后忌服。

①《本草經(jīng)集注》:"有當(dāng)陸，勿食犬肉。"

②《綱目》:"熱病后食之，殺人。"

③《本草經(jīng)疏》:"發(fā)熱動(dòng)火，生痰發(fā)渴，凡病人陰虛內(nèi)熱，多痰多火者慎勿食之，天行病后尤為大忌，治痢亦非所宜。"

④《本草備要》:"畏杏仁。惡蒜。"

【選方】①治脾胃冷弱，腸中積冷，脹滿刺痛:肥狗肉半斤，以米、鹽、豉等煮粥，頻吃一、二頓。(《食醫(yī)心鏡》

②治氣水鼓脹浮腫:狗肉一斤，細(xì)切，和米煮粥，空腹吃，作羹臛吃亦佳。(《食醫(yī)心鏡》)

③治虛寒瘧疾:黃狗肉煮臛，入五味食之。(《綱目》)

④治痔漏:熟狗肉蘸藍(lán)汁，空心食。(《世醫(yī)得效方》)

【名家論述】《綱目》:"脾胃屬土，喜暖惡寒。犬性溫暖。能治脾胃虛寒之疾，脾胃溫和，而腰腎受蔭矣。若素常氣壯多火之人，則宜忌之。"

折疊黑豆
【異名】烏豆(《肘后方》)，黑豆(《日華子本草》)，冬豆子(《四川中藥志》)。

【來(lái)源】為豆科植物大豆的黑色種子。

狗肉燉黑豆

【植物形態(tài)】大豆(《本經(jīng)》)，又名:大菽(《管子》)。

一年生草本，高50~80厘米。莖直立或上部蔓性，密生黃色長(zhǎng)硬毛。3出復(fù)葉;葉柄長(zhǎng)，密生黃色長(zhǎng)硬毛;托葉小，披針形;小葉3片，卵形、廣卵形或狹卵形，通常兩側(cè)的小葉為斜卵形，長(zhǎng)6~13厘米，寬4~8.5厘米，先端鈍或急尖，中脈常伸出成棘尖，基部圓形、闊楔形或近于截形，全緣，或呈微波狀;兩面均被黃色長(zhǎng)硬毛?？偁罨ㄐ蚨涕煟干?，有2~10朵花;花白色或紫色;花萼綠色，鐘狀，先端5齒裂，被黃色長(zhǎng)硬毛;花冠蝶形，旗瓣倒卵形，先端圓形，微凹，翼瓣篦形，有細(xì)爪，龍骨瓣略呈長(zhǎng)方形，基部有爪;雄蕊10，2體;子房線狀橢圓形，被黃色長(zhǎng)硬毛，基部有不發(fā)達(dá)的腺體，花柱短，柱頭頭狀。莢果長(zhǎng)方披針形，長(zhǎng)5~7厘米，寬約1厘米，先端有微凸尖，褐色，密被黃色長(zhǎng)硬毛。種子卵圓形或近于球形，種皮黃色、綠色或黑色。花期8月。果期10月。

全國(guó)各地均有栽培。

本植物的葉(黑大豆葉)、花(黑大豆花)、黃色的種子(黃大豆)、黑色的種皮(黑大豆皮)等亦供藥用，各詳專條。

【化學(xué)成分】含較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化物，以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素E、煙酸等;并含下列成分:一異黃酮類:有大豆黃酮甙和染料木甙。前者含量為0.007，水解后得大豆黃酮和葡萄糖;后者含量為0.01~0.15%，水解后得染料木素和葡萄糖。二皂甙:有大豆皂醇A、B、C、D、E 5個(gè)甙元，與甙元結(jié)合的糖有葡萄糖、木糖、半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖和葡萄糖醛酸，甙元與糖的比例為1:1。在脫脂的大豆粉中，皂甙的含量約0.60%。此外，尚含膽堿2.06~2.75毫克/克，葉酸2.10微克/克，亞葉酸0.74微克/克，泛酸11毫克/公斤左右，生物素750毫微克/克，維生素B12_0.008微克%，唾液酸0.04%左右。大豆的水解產(chǎn)物中含乙酰丙酸0.950~3.559%。

大豆脂肪油成分參見(jiàn)"豆油"條。大豆皮成分參見(jiàn)"黑大豆皮"條。

【藥理作用】大豆中含微量的大豆黃酮及染料木素(水解產(chǎn)物)，兩者皆有雌激素樣作用(口服2.5克/小鼠/天，6天后測(cè)子宮重量)，其作用強(qiáng)度為染料木素:鷹嘴豆芽素A:大豆黃酮=1.5:1.0:0.4，但也有認(rèn)為大豆黃酮作用強(qiáng)于另外兩者的。大豆黃酮對(duì)小鼠皮下注射不吸收，口服或腹腔注射時(shí)雌激素樣作用相當(dāng)于二乙基己烯雌酚的0.00001。家畜食入過(guò)多含此類異黃酮之飼料，可能對(duì)其生理功能發(fā)生某種影響。大豆黃酮對(duì)離體小鼠小腸有解痙作用，共效力為罌粟堿的37%。

【性味】甘，平。

①《別錄》:"甘，平。"

②《醫(yī)林纂要》:"甘咸苦，寒。"

【歸經(jīng)】入脾、腎經(jīng)。

①《得配本草》:"入足少陰經(jīng)。"

②《本草再新》:"入心、脾、腎三經(jīng)。"

③《本草撮要》:"入手足少陰、厥陰經(jīng)。"

【功用主治】活血，利水，祛風(fēng)，解毒。治水腫脹滿，風(fēng)毒腳氣，黃疸浮腫，風(fēng)痹筋攣，產(chǎn)后風(fēng)痙、口噤，癰腫瘡毒;解藥毒。

①《本經(jīng)》:"涂癰腫;煮汁飲，止痛。"

②《別錄》:"逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露，下瘀血，散五藏結(jié)積內(nèi)寒，殺烏頭毒。炒為屑，主胃中熱，去腫除痹，消谷，止腹脹。"

③崔禹錫《食經(jīng)》:"煮飲汁，療溫毒水腫，除五淋，通大便，去結(jié)積。"

④孟詵:"和飯搗涂一切毒腫;療男女陰腫，以綿裹納之;殺諸藥毒;和桑柴灰汁煮之，下水鼓腹脹。"

⑤《食療本草》:"主中風(fēng)腳弱，產(chǎn)后諸疾;若和甘草煮湯飲之，去一切熱毒氣，善治風(fēng)毒腳氣;煮食之，主心痛，筋攣，膝痛，脹滿;殺烏頭、附子毒。"

⑥《本草拾遺》:"炒令黑，煙未斷，及熱投酒中，主風(fēng)痹、癱緩、口噤、產(chǎn)后諸風(fēng)。"

⑦《日華子本草》:"調(diào)中下氣，通經(jīng)脈。"

⑧《綱目》:"治腎病，利水下氣，制諸風(fēng)熱，活血。煮汁，解礜石、砒石、甘遂、天雄、附子、射罔、巴豆，芫青、斑蝥、百藥之毒;治下痢臍痛;沖酒治風(fēng)痙及陰毒腹痛。"

⑨《本草匯言》:"煮汁飲，能潤(rùn)腎燥，故止盜汗。"

⑩《四川中藥志》:"治黃疸浮腫，腎虛遺尿。"

【用法與用量】?jī)?nèi)服:煎揚(yáng)，0.3~1兩，或入丸、散。外用:研末摻或煮汁涂。

【宜忌】①《本草經(jīng)集注》:"惡五參，龍膽。得前胡、烏喙、杏仁、牡蠣良。"

②《綱目》:"服蓖麻子者忌炒豆，犯之脹滿;服厚樸者亦忌之，動(dòng)氣也。"

【選方】①治卒腫滿，身面皆洪大:大豆一升。以水五升，煮二升，去豆，納酒八升，更煮九升，分三、四服，腫瘥后渴，慎不可多飲。(《補(bǔ)缺肘后方》)

②治腳氣入腹，心悶者:濃煮大豆汁飲一大升，不止更飲。(張文仲)

③治小兒丹毒:濃煮大豆汁涂之良，瘥，亦無(wú)瘢痕。(《千金方》)

④治痘瘡濕爛:黑大豆研末敷之。(《綱目》)

⑤治小兒湯火瘡:水煮大豆汁涂上，易瘥，無(wú)斑。(《子母秘錄》)

⑥治消渴:烏豆置牛膽中陰干百日，吞之。(《肘后方》)

⑦治腎虛消渴難治者:天花粉、大黑豆(炒)。上等分為末，面糊丸，如梧桐子大，黑豆百粒(煎)湯下。(《普濟(jì)方》救活丸)

⑧治小兒胎熱;黑豆二錢(qián)，甘草一錢(qián)，燈芯七寸，淡竹葉一片。水煎服。(《全幼心鑒》)

⑨中礜石毒:以大豆汁解之。(《補(bǔ)缺肘后方》)

⑩中巴豆毒:大豆汁解之。(《補(bǔ)缺肘后方》)

【名家論述】①《本草拾遺》:"大豆炒食極熱，煮食之及作豉極冷，黃卷及醬平。"

②汪穎《食物本草》:"陶華以黑豆入鹽煮，常時(shí)食之，云能補(bǔ)腎。"

③《綱目》:"黑豆入腎功多，故能治水，消脹、下氣，制風(fēng)熱而活血解毒，所謂同氣相求也，又按古方稱大豆解百藥毒，予每試之，大不然，又加甘草，其驗(yàn)?zāi)似妫绱酥?，不可不知?quot;

④《本草經(jīng)疏》:"大豆，岐伯云生溫熟寒。藏器云生平，炒食極熱，煮食極寒。觀《本經(jīng)》及孟詵云，生搗涂腫毒，則生者非溫矣?！督?jīng)》又云，炒為屑，主胃中熱，則炒者又非極熱矣。應(yīng)是生平，炒溫，煮寒無(wú)疑。"

⑤《本草匯言》:"黑大豆，解百毒，下熱氣之藥也。繆氏曰，善解五金、八石、百草諸毒及蟲(chóng)毒，宜水浸，生搗作膏，白湯調(diào)服一合。又去風(fēng)，利水，散熱，故風(fēng)痹癱瘓方中用之，黃痘水腫方中用之，煩渴熱結(jié)方中用之。又煮熟食之則利腸，炒熟食之則閉氣，水浸、生搗食之解毒，敷之肉上散癰腫。但性利而質(zhì)堅(jiān)滑，多食令人腹脹而利下矣，故孫真人曰，少食醒脾，多食損脾也。"狗肉

折疊編輯本段制作方法
狗肉加水、料酒適量，用武火煮沸，去浮沫，改用文火煨至極爛，調(diào)味即可。