牛鞭火鍋

牛鞭火鍋，此火鍋源于重慶，是在當(dāng)?shù)?quot;老四川"牛肉館的"三絕"菜之一"清燉牛鞭湯"(其余兩"絕"是"清燉牛肉湯"、"清燉牛尾湯")的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。它以牛鞭為主料，配以雞肉、毛肚、枸杞子等多種葷素輔料，其湯色清澈，味濃鮮美，牛鞭軟糯，有助陽補(bǔ)腎、祛寒暖膝之功效，為冬日火鍋中之上品。

基本信息
中文名稱
牛鞭火鍋

菜系
火鍋菜譜

主料
牛鞭

輔料
雞肉、毛肚、枸杞子

目錄
1制作食材
2制作步驟
折疊編輯本段制作食材
用料:(6人份)

黃牛鞭1000克，枸杞子15克，老肥母雞肉500克，毛肚、牛環(huán)喉、平菇、金針菇、蔥白各100克，白菜心、胡蘿卜各50克。

調(diào)料:鮮雞油150克，豬油(或牛油)100克，花椒10克，姜30克，料酒100克，味精5克，精鹽10克，辣椒節(jié)50克，大蒜35克，五香料少許。

折疊編輯本段制作步驟
1.將牛鞭用溫水反復(fù)浸泡，漲發(fā)后撈出，去盡表皮，順長剖開，清洗干凈，入開水鍋中氽一下，撈起漂冷，撕去浮皮，刮凈雜質(zhì)，再氽兩次，改成6厘米長長的條。毛肚片好洗凈，瀝干水。牛環(huán)喉改成條，洗凈。平菇、金針菇去蒂及雜質(zhì)，洗凈擺整齊。白菜心、蔥白洗凈，理好。胡蘿卜順長切片。將以上幾種用料分別裝盤，圍擺在火鍋四周。

2.炒鍋置火上，放豬油燒熱，下花椒炸香，加入雞肉塊，弭下姜片、辣椒節(jié)、大蒜炒幾下，烹料酒，加鹽炒勻，加水3000克煮開，下雞油、五香料燒開，打去泡沫，移小火上煮至雞肉酥爛時，撈出不用，然后加入枸杞子、牛鞭條，再煮一會兒，將湯汁、枸杞子、牛鞭等倒入火鍋中，上桌點火，加味精，開鍋即可燙食各種葷素用料。

味碟可用麻油加味精、精鹽拌制，每從一碟。在吃的過程中可加湯汁、鹽等調(diào)味。

注:牛鞭條要多煮一會兒才軟糯，應(yīng)在稍后食用。胡蘿卜、金針菇應(yīng)選用大小、長短整齊的，以利改刀燙食。開始熬湯汁在小火上燉時，要翻動幾次，以免雞肉巴鍋。