紅燜羊肉煲

紅燜羊肉煲是北方各民族西海的冬冷菜品，屬于魯菜系。能御風(fēng)寒補(bǔ)身體，起到滋補(bǔ)和防寒的雙重效果。

基本信息
中文名稱
紅燜羊肉煲

主要食材
羊肉，馬蹄、蘿卜

分類
魯菜

口味
鮮美

功能
暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血

時(shí)期
三九天

目錄
1食用須知
2所需食材
3制作方法
4常用方法
折疊編輯本段食用須知
按中醫(yī)的說(shuō)法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開(kāi)胃健脾的功效，所以寒冷的冬天吃羊肉，可以促進(jìn)血液循環(huán)，增加人體熱量。冬季，人體的陽(yáng)氣潛藏于體內(nèi)，所以身體容易出現(xiàn)手足冰冷，氣血循環(huán)不良的情況。食用能御風(fēng)寒補(bǔ)身體，起到滋補(bǔ)和防寒的雙重效果。能御風(fēng)寒補(bǔ)身體，起到滋補(bǔ)和防寒的雙重效果。

折疊編輯本段所需食材
羊肉，馬蹄、蘿卜，當(dāng)歸、支竹、大蒜，海鮮醬、蠔醬、柱侯醬。

折疊編輯本段制作方法
1、把羊肉斬件飛水，為去凈腥味，飛水時(shí)間稍長(zhǎng)---25分鐘。

2、燒鑊落油，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，加入海鮮醬、蠔醬、柱侯醬，爆透。

3、把馬蹄、蘿卜、當(dāng)歸等配料放入煲里，加湯加水，燜至爽嫩。

要點(diǎn):

這道菜對(duì)羊肉要求比較高，因?yàn)橹挥心鄣难蛉獠趴梢栽綘F越爽口。至于火候，可以用筷子戳一下羊皮，可以戳入之時(shí)就到了羊肉煲上桌的時(shí)候。

用瓦煲來(lái)燜，主要是為了保溫，當(dāng)然，如果家庭有酒精爐或者小電爐的，可以邊保溫邊吃就最好了。

折疊編輯本段常用方法
折疊主料
羊肋排、大蒜、白蘿卜、大蔥、生姜、青蒜、香葉、八角、草果、桂皮、小茴香、干辣椒、紅棗、清水、料酒、生抽、老抽、冰糖適量。

折疊做法
1、羊肋排斬大塊，白蘿卜切大塊，羊肉、蘿卜和大蔥一起放入鍋中加冷水煮開(kāi)，3分鐘后關(guān)火撈出羊肋排，用溫水沖洗干凈，其余的不要都倒掉；

2、生姜、蒜頭、青蒜的蒜白、干辣椒入油鍋炒出香味；

3、倒入羊肋排煸炒一會(huì)兒，加入料酒、生抽、老抽、紅棗、冰糖和清水；

4、將香葉、八角、草果、桂皮、小茴香放入鹵包后一并放入鍋中；

5、煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮2小時(shí)左右，至羊肉酥軟入味，撒青蒜葉即可；

6、全程小火燉煮，中途最好不要開(kāi)鍋蓋，湯汁不用收太干，可用于做羊肉面的湯汁。