山野菜

山野菜長期生長繁衍在深山、草原等自然環(huán)境中，生命力強(qiáng)，天然無污染。山野菜入菜，具有質(zhì)地新鮮、風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。

山野菜具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，含有大量人體需要的脂肪、蛋白質(zhì)和維生素A、B1、B2、C、D、E等多種礦物質(zhì)和微量元素。山野菜近80種，主要有蕨菜、薇菜、貓爪子、猴腿兒、刺嫩芽、刺拐棒、鴿膀子、小葉芹、大葉芹、山胡羅卜、萎靈仙、梗匙芽、四葉菜、山玉米、山辣椒、芥梗、豆半菜、柳蒿芽、婆婆丁、蜇麻子菜等等。
基本信息

    中文名稱

    山野菜

    外文名稱

    hill potherb

    性質(zhì)

    野菜的一種

    生長環(huán)境

    自然生長在森林環(huán)境中

目錄    
1形態(tài)特征
2分布范圍
    
3主要價(jià)值
4物種分類
    
5開發(fā)利用
6資源保護(hù)
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形態(tài)特征

山野菜山野菜
林區(qū)野生山野菜(hill potherb)資源因自然生長在森林環(huán)境中，無污染，而且營養(yǎng)豐富，口味鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，多數(shù)不但可以生食，而且還是食品加工工業(yè)的重要源料。其中有:

龍芽楤木

系五加科落葉小喬木。歷史以來，人們一直把采集龍芽楤木作為發(fā)展多種經(jīng)營種發(fā)家致富的重要品種。由于掠奪性的采集，使其野生資源受到嚴(yán)重破壞，龍牙楤木的蘊(yùn)藏量和可采量逐年減少，供需矛盾日漸突出，市場價(jià)格一漲再漲，就其鹽漬品而言，其價(jià)格由前兩年的0.8萬元/噸漲到1.2--1.4萬元/噸。80年代末，龍牙楤木已被省政府列為瀕危經(jīng)濟(jì)植物加以保護(hù)。其龍牙楤木的嫩芽被人們稱為山野菜之珍品。而且還具有藥用、食用、工業(yè)加工、觀賞等價(jià)值。1988年國際山區(qū)資源開發(fā)與生態(tài)保護(hù)研討會上，專家指出:山野菜將是下世紀(jì)家庭餐桌上不可缺少的綠色食品,市場開發(fā)潛力巨大。日本民間用其治療糖尿病、胃腸疾病。前蘇聯(lián)有關(guān)文獻(xiàn)報(bào)導(dǎo)龍牙楤木的根皮對心臟有強(qiáng)壯作用，效果較人參強(qiáng)，對老年癡呆癥、陽痿、多種神經(jīng)衰弱綜合癥等均有類似人參的作用。隨著"天保"工程的實(shí)施，選擇退耕還林的適宜地塊營造龍牙楤木經(jīng)濟(jì)林，不僅綠化了荒山，防止水土流失，而且更好的保護(hù)了野生資源。

鳳尾蕨科蕨菜屬植物

山野菜山野菜
生長在山地、草坡、稀疏闊葉混交林或闊葉林空地及林緣。是著名的"無污染山菜"，其營養(yǎng)豐富、含多種維生素及微量元素，富含野櫻甙、琥珀酸、延胡酸等，有清熱化痰、利尿安神等功效，且具有清香適口、風(fēng)味特殊等特點(diǎn)。目前已制成多種多樣的佳肴，是理想的食、藥兼用的野生植物。大批量的出口日本和韓國等。

黃花菜

百合科萱草屬多年生宿根草本植物。含有豐富的營養(yǎng)，據(jù)分析，每100g干花中含有人體極易吸收的糖類60%，蛋白質(zhì)14%脂肪2%，并含有多種維生素和鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)，除加工成干菜做佳肴外，也可用鮮花炒食或做湯菜、清香色艷，味美可口，因此在國際市場上享有很高聲譽(yù)。東南亞一些國家和地區(qū)把黃花菜稱之為"健腦食品"。我國土地資源豐富，氣候條件適于黃花菜生長，大面積種植有利于脫貧致富，而且更適合產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。

其它種類

諸如猴腿、薇菜、山芹菜、燕尾草等:在我國分布較廣。

目前的山野菜加工，仍多以鹽漬方法進(jìn)行，經(jīng)鹽漬的山野菜，因色澤、品味在一定程度上會發(fā)生營養(yǎng)損壞。為更好地保存其天然性，人們研究出山野菜的貯藏保鮮技術(shù)，改進(jìn)加工方法，生產(chǎn)出具有天然色味的山野菜，大大提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。同時(shí)，還對不同類型的山野菜進(jìn)行定位復(fù)墾和人工栽培，為山野菜的廣泛利用探索出新的途徑。
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分布范圍

丹東地區(qū)共有維管束植物114科446屬1060種,其中山野菜有43科107屬151種。山野菜種數(shù)占本地區(qū)維管束植物種數(shù)14.6%。種數(shù)多、生活型多樣、分布廣、儲量大、營養(yǎng)成分豐富是本地區(qū)山野菜的重要特點(diǎn)。具調(diào)查分析,該區(qū)山野菜年儲量可達(dá)24 500t,蘊(yùn)藏價(jià)值達(dá)1.33億元。山野菜食用部位以幼苗、嫩莖葉為主,樹木嫩葉、嫩芽類次之,根及根狀莖較少。[1]

漢中山區(qū)山野菜種類共計(jì)119科348屬587種，其中，種子植物門山野菜種類最多，為84科296屬427種，占全部山野菜種類的80.41%:以資源質(zhì)地分類，草本山野菜占全部山野菜種類的58.94%，為52科346種;木本山野菜占全部山野菜種類的20.10%，為36科118種;真菌類占全部山野菜種類的17.38%，為26科102種。[2]
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主要價(jià)值
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營養(yǎng)價(jià)值

山野菜山野菜
(1) 蛋白質(zhì)含量高，氨基酸含量全面均衡。其含量高于谷物、蘿卜、土豆等根莖菜3倍以上;高于大白菜、甘藍(lán)、油菜等葉菜4倍以上;高于茄子、黃瓜、辣椒等果菜4倍以上。

(2) 維生素含量高。與普通蔬菜相比，維生素A的含量高出3-4倍;維生素C的含量高出10倍;維生素B2的含量高出4倍多。

(3) 礦物質(zhì)含量高。與普通蔬菜相比，鐵的含量高出10倍，鈣的含量高出2-3倍。

(4) 纖維素含量高，是普通蔬菜的4-7倍。
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保健價(jià)值

山野菜山野菜
中醫(yī)藥學(xué)家認(rèn)為醫(yī)食同源、藥食同根。山野菜亦菜亦藥，具有很高的醫(yī)療價(jià)值，對高血壓、冠心病、糖尿、癌癥有很好的療效，能預(yù)防多種疾病。這是普通栽培蔬菜無法比擬的。
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物種分類

按照生物分類來分，山野菜有草本植物、木本植物、真菌、蕨類。

比如著名的山野菜柳蒿屬于多年生草本植物，東北刺嫩芽屬于木本山野菜，山蘑菇累屬于真菌類。按照地域劃分各地都有特色的山野菜品種。按照區(qū)域特征、民族特征、文化特征，可以劃分為東北山野菜、高山族山野菜、如皋長壽之鄉(xiāng)山野菜等等…[4]
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開發(fā)利用

山野菜山野菜
我國山野菜約有63科700種左右，有的已經(jīng)人工栽培并形成商品生產(chǎn)，但絕大多數(shù)仍處于野生或半野生狀態(tài)，由于天然生長無污染，已被世人作為保健食品。對其進(jìn)行合理采集，保護(hù)擴(kuò)大資源，進(jìn)行系列加工，提高加工工藝水平，保證產(chǎn)品質(zhì)量，是山野菜開發(fā)利用的途徑。[3]

1、科學(xué)規(guī)劃，合理調(diào)整結(jié)構(gòu)

山野菜產(chǎn)業(yè)是種植業(yè)生產(chǎn)的組成部分，是農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的方向之一，是農(nóng)民增收的主要途徑。山野菜產(chǎn)業(yè)涉及到農(nóng)業(yè)、林業(yè)、環(huán)保、加工、運(yùn)輸?shù)榷鄠€(gè)部門，應(yīng)將其作為一項(xiàng)系統(tǒng)工程來抓，全市進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃，確定山野菜發(fā)展規(guī)模、發(fā)展措施，適度調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，為山野業(yè)發(fā)展目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)奠定基礎(chǔ)。充分發(fā)揮優(yōu)勢，建立基地帶動區(qū)域山野菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2、加強(qiáng)特色產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)示范區(qū)建設(shè)。

3、加強(qiáng)中介服務(wù)組織建設(shè)。扶持經(jīng)紀(jì)人隊(duì)伍建設(shè)，充分利用經(jīng)紀(jì)人、專業(yè)協(xié)會在生產(chǎn)、技術(shù)、信息、銷售方面的優(yōu)勢，通過訂單將農(nóng)民的利益和協(xié)會、經(jīng)紀(jì)人的利益緊密地結(jié)合起來，構(gòu)建產(chǎn)地銷售與外地銷售相結(jié)合的銷售網(wǎng)絡(luò)。

4、加強(qiáng)實(shí)用技術(shù)推廣體系建設(shè)。充分利用現(xiàn)有的農(nóng)業(yè)推廣體系，普及實(shí)用技術(shù);充分利用省經(jīng)作所、進(jìn)一步加強(qiáng)技術(shù)引進(jìn)和技術(shù)交流，及時(shí)引進(jìn)和推廣先進(jìn)的山野菜產(chǎn)業(yè)品種和栽培技術(shù)，不斷推進(jìn)農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新，加快技術(shù)更新;要強(qiáng)化山野菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，積極開展多層次、多形式的技術(shù)培訓(xùn)，利用科普之冬和科技入戶活動，加強(qiáng)對山野菜產(chǎn)業(yè)的技術(shù)培訓(xùn)，提高技術(shù)推廣的到位率和入戶率，把技術(shù)推廣轉(zhuǎn)移到提高質(zhì)量、提高效益和可持續(xù)發(fā)展上來，提高基層干部和廣大農(nóng)民的科技素質(zhì)。

5、制定優(yōu)惠政策，促進(jìn)發(fā)展。把特色基地建設(shè)納入農(nóng)田基本建設(shè)項(xiàng)目，提高山野菜產(chǎn)業(yè)基地綜合生產(chǎn)能力。

6、開發(fā)設(shè)施農(nóng)業(yè)，提高山野菜的生產(chǎn)效益。一是調(diào)整現(xiàn)有的日光溫室、塑料大棚等農(nóng)業(yè)設(shè)施種植結(jié)構(gòu)，發(fā)展山野菜生產(chǎn)，實(shí)施反季節(jié)栽培，既延長產(chǎn)品供應(yīng)期，又提高特色產(chǎn)品效益。二是給予農(nóng)民優(yōu)惠政策，鼓勵農(nóng)民發(fā)展設(shè)施農(nóng)業(yè)，增加農(nóng)民收入。[4]
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資源保護(hù)

山野菜山野菜
在開發(fā)利用山野菜資源的過程中，保護(hù)其資源很重要。

中國林區(qū)野生山野菜資源豐富。對于綠色食品的開發(fā)，應(yīng)不斷向"原"字號挑戰(zhàn)，追求其山野菜資源的高附加值，要規(guī)范山野菜的采集和加工有限度按比例進(jìn)行管護(hù)。對一些資源條件好，山野菜種類豐富的地方，建立自然保護(hù)區(qū)，對稀少、價(jià)值高、可利用的山野菜采取逐年移植馴化。

采收時(shí)首先考到市場的需求，避免盲目生產(chǎn)，各地要認(rèn)真貫徹《森林法》 ，依法采伐、采收，采收時(shí)應(yīng)在科技部門的指導(dǎo)下，科學(xué)采收，從而保證林副資源的永續(xù)利用。