廚房必備的基本調(diào)味料及用途

民以食為天，食以味為先。中國調(diào)味文化源遠(yuǎn)流長。有句古話，“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，” 調(diào)味料以其絕對優(yōu)勢占據(jù)著日常生活的重要位置。無論你是廚房里的新手，還是廚房里的烹調(diào)高手，若想把食物做得好看又好吃，還要懂得充分運用調(diào)味料，使食物變成餐桌上的美味佳肴。以下是我們家常用的12種調(diào)味料。

醋

酸味不像咸味和甜味可以單獨構(gòu)成一種美味。酸味不適宜獨行，但酸味的最大特點在于它能與多種味道交融組合，左右逢源。食醋味酸而醇厚，液香而柔各，是烹調(diào)中不可少的調(diào)味品。

醋的烹調(diào)作用：
1、可以調(diào)和菜肴的滋味，增加菜肴的香氣，提高菜肴的營養(yǎng)價值。
2、能夠調(diào)節(jié)和刺激食欲，促進消化和吸收。
3、在原料加工中可防止某些果蔬類“銹色”的發(fā)生，如煮藕等容易變色的蔬菜時放點醋，就可以避免出現(xiàn)上述情況。
4、在燉肉時加點醋，可以使肉類食品更容易熟。

食之有理：
陳醋：陳醋是以高粱為主要原料加工而成的食醋。
特色：色澤黑紫，液體清亮，醋香濃郁，適合烹制涼拌菜，可以增加菜肴的鮮香。

香醋：香醋是以糯米為原料，釀造出來的食醋。
特色：酸而不澀，香而微甜，適合佐食包子，水餃或吵螃蟹蝦等海鮮。

米醋：米醋是以大米為原料，釀造而成的食醋。
特色：酸味純正，香味柔和，適合炒制菜肴或者烹制海魚時使用。

白醋：是一種無色透明的醋，分為釀造白醋和化學(xué)合成白醋。合成白醋有醋的酸味但沒有醋的香味。在烹制時最好使用釀造白醋。
特色：適合烹制本色菜肴和淺色菜肴。

醬油

醬油是一種色 香 味俱佳而又營養(yǎng)豐富的調(diào)味料。在炒 煎 蒸 煮或涼拌時，按照需要加入適量醬油，就會使菜肴色澤誘人，香氣樸鼻，味道鮮美。這是因為醬油中氨基酸的含量多達(dá)17種，此外，還含有各種B族維生素和安全無毒的棕紅色素。

食之有理：
醬油：是用黃豆 麥 麩皮釀造的液體調(diào)味品。
顏色：紅褐色偏黑
味道：有獨特的醬香味道，口感介于老抽和生抽之間，沒有它們那么甜。
用途：可以用來給食品著色，紅燒和醬爆等菜肴用得比較。
溫馨提示：醬油可以分為釀造醬油 配制醬油和化學(xué)合成醬油三類。這三類醬油有體質(zhì)上的區(qū)別，制作方法不同，口味也不同，不論是從色 香 味還是營養(yǎng)
價值來講，這三種醬油依次排列為：釀造醬油 配制醬油 化學(xué)合成醬油。

生抽：生抽醬油是醬油中的一個品種。以大豆 面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。
顏色：呈比較淡的紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調(diào)用的。吃起來味道較咸，較鮮美。
用途：生抽用來調(diào)味。因顏色淡，用來炒菜或做涼拌菜的時候較多。
老抽：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2－3個月，經(jīng)沉淀過
濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更濃郁。
顏色：老抽加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。
味道：吃到嘴里有種鮮美微甜的感覺。
黏稠度：老抽醬油比醬油更黏稠一此。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等肉類菜肴要上色菜時使用比較好。

糖

糖在烹調(diào)中不光可以增味，且有去腥、解膩、提鮮之功效。菜肴調(diào)味中的甜味是一個神秘的角色，如果調(diào)配得當(dāng)，放置有度，自會豐富味型。

食之有理：
白砂糖：把甘蔗或者甜菜壓榨后的汁經(jīng)過處理，再蒸發(fā)濃縮，結(jié)晶分泌及干燥后得到的潔白晶型砂糖，稱為白砂糖。
外觀：干燥松散、潔白、有光澤。
用途：通常被作為烹制菜肴時的佐料，或飲料的甜味劑，如加在咖啡、牛奶中等。

綿白糖：綿白糖質(zhì)地綿軟、細(xì)膩、結(jié)晶顆粒細(xì)小。白砂糖在生產(chǎn)過程中噴入了25％的轉(zhuǎn)化糖漿，所以綿白糖的純度不如白砂糖高。
外觀：晶粒細(xì)小、均勻，顏色潔白比白砂糖更容易溶于水。
用途：適用于一般飲品，點心及其他糖制食品。作為伴涼菜時用的調(diào)味料，也可用來蘸食黏米制作的食品。

紅糖：（也叫赤砂糖）甘蔗經(jīng)榨汁和澄清處理后，經(jīng)濃縮煮煉制成的糖。紅糖中幾
乎保留了甘蔗汁中的全部成分，保留了甘蔗汁的原汁原味。
外觀：呈晶粒狀或粉末狀，干燥松散。顏色有紅褐、赤紅、金黃、淡黃、棗紅等。
用途：紅糖比白砂糖多一倍的鐵元素，還富含錳、鋅、銅等元素，可以用來煮甜食
或者甜品。

冰糖：是用白砂糖溶化成的液體，經(jīng)過燒制，去雜質(zhì)，然后蒸發(fā)水分，使其在40度
左右的條件下自然結(jié)晶而成。
外觀：呈均勻的清白色或黃色，半透明，有結(jié)晶體光澤。
用途：冰糖有滋陰生津，潤肺止咳的功效，可以用來烹制滋補類的食品。

鹽

鹽是七滋八味中最基礎(chǔ)的味道，鹽素有“百味之王”之說。在菜肴中加入鹽，不僅有增鮮味，解膩的功效，同時還有殺菌防腐作用。

食之有理
精鹽：經(jīng)過加工而成的顆粒細(xì)小，潔白無雜質(zhì)的鹽，是日常烹調(diào)菜肴時重
要的調(diào)味品。
粗鹽：即天然的大粒海鹽，所含的雜質(zhì)越少，海鹽的顆粒越晶瑩剔透。海鹽一般用來腌制咸菜、肉類等食品?？梢栽鎏硐条r的味道和延長食品保存期限。