蝦線需要剔除干凈嗎？

很多人把蝦的腸線抽離出來后,發(fā)覺腹部也有一條黑條,蝦腹部上的黑條是啥？蝦腹部的黑條需要除掉嗎？

蝦腹部的黑線需要去掉嗎(1)

蝦腹部的黑條需要除掉嗎

一般不需除掉。蝦腹部的黑條是蝦筋，是蝦的腹部主動脈及與之相接的運動神經(jīng)鏈，是可以吃的。蝦往往能彎折人體并具備跳躍工作能力，便是靠腹部的這一條黑條，即蝦筋。全部的魚蝦都是有蝦筋，并不僅僅有小龍蝦才有。蝦筋里邊是蝦的血液及運動神經(jīng)，蝦筋里并沒有臟東西，烹飪或服用前一般不需將其去除。

如何割斷蝦筋

用蝦燒菜時我們會發(fā)覺，蝦遇熱后會彎折成孤形，這就是蝦筋遇熱后收攏造成 的。烹飪或服用前一般不需將其去除。可是，由于遇熱收攏，在一些需要維持挺直造型設(shè)計的魚蝦菜式中，烹飪前可能就務(wù)必要將這條蝦筋割斷。如炸、蒸蝦排時要把蝦筋割斷,要不炸成的蝦排會彎折形變。具體方法：

1、將蝦腹部朝下放到砧板上，把蝦身朝下鋪平，那樣就把蝦筋割斷了。

蝦腹部的黑線需要去掉嗎(1)

2、用刀在蝦的腹部淺淺的劃上兩刀，還可以簡易得把蝦筋劃斷。

蝦腹部和蝦背部黑條的差別

蝦腹部黑條是蝦筋，背部黑條則是蝦線。

黑條并不全是蝦用于代謝的腸胃，背部的那一條黑條才算是蝦的腸胃，也就是我們平時常說的蝦線或蝦腸，那邊全是蝦并未代謝出來的東西。蝦線關(guān)鍵起消化營養(yǎng)成分功效，跟人的腸子是一樣的，是糞便的安全通道。蝦線中的東西很污濁，這和去內(nèi)臟、蟹鰓的大道理是一樣的，蝦線很影響口味，尤其是白蒸白酒燜的情況下.蝦線中含苦澀味的物質(zhì)，在發(fā)熱量功效下能遮蓋新鮮蝦。并且蝦線或帶有一些對身心健康不好的內(nèi)毒素，通常非常容易集聚重金屬超標，烹飪以前或服用前務(wù)必將其去除。

蝦腹部的黑線需要去掉嗎(1)

腹部的蝦筋則一般是無需除去的，蝦筋里并沒有臟東西。并且，從外型上有時候也可區(qū)別。蝦背部的蝦線并不全是黑的，有的色調(diào)偏淡，基本上看不出。因此 ，如果你挑出來的是乳白色的線，那就是蝦線。