海參的發(fā)制方法

　　發(fā)制方法

　　1、海參忌油，所有工序開始前必須將手及所有用品器具洗凈。準備的工具如下：干凈的可以密封容器一個，還有一個干凈無油的小剪刀，一桶純凈水，還有若干個小的保鮮袋或保險膜。

　　2、把海參放置于無油的密閉容器中，加入適量的自來水或純凈水放入(0-5°C)的冰箱保鮮層里面泡2天，每天換水一次，至參體軟、無硬心后，取出。

　　3、用無油的剪刀或刀具沿海參切口，將海參腹部從頭至尾切開，海參的沙嘴去掉，并將附于內(nèi)壁的內(nèi)筋剪斷。

　　4、放入無油的的電飯煲中加熱，開鍋后煮40-60分鐘，小參時間短些，大參時間長些，煮至無硬心為佳。從外形看用筷子夾住參體中間兩端自然略下垂。新手最好把手洗凈捏一下，整個參差不多和拇指和食指之間的虎口肉(食指跟無名指之間的肉肉)的軟硬程度差不多。 不可過火，煮爛則無法回放，有硬心則發(fā)放不開。切忌用高壓鍋這種東西發(fā)制海參，火候不易掌握。

　　5、將煮好的海參放入密閉容器的純凈水中，置于冰箱(0-5°C)保鮮層冷藏2-3天，每天換水一次，將發(fā)好的海參用保鮮袋單個放于冰箱冷凍層保存。

　　發(fā)制的注意事項

　　1、在發(fā)制過程中要勤換水，夏季的話，推薦一天換2-3次水，保持用水純凈，最好用桶裝純凈水發(fā)制效果最佳。

　　2、健康人一般入冬即食用海參，出九即停，一冬天的營養(yǎng) 積累可以減少冬季感冒，提高來年的身體抵抗力和免疫力。孕婦及病人可根據(jù)身體狀況及經(jīng)濟條件食用 ，不必多食。

　　3、食用海參以干海參為佳，經(jīng)回放后營養(yǎng)才能得以充分被人體吸收，鮮海參其蛋白質(zhì)的存在形式?jīng)]有經(jīng)過加工改性，故不利于人體吸收。

　　4、這點很重要，就是自己發(fā)制的即食海參，用保鮮袋裝好，放入冰箱冷凍層，千萬不要放入保鮮層。食用的時候，把海參從冷凍層取出，用熱水燙一下就可以食用。發(fā)好的海參不能放到常溫下自然化凍，雖然經(jīng)過發(fā)制但是沒有添加劑的海參融化成水，烹制的時候則沒有影響。

　　海參水發(fā)方法(三三三泡參法)

　　將海參置于冷水中，浸泡30小時左右(一海參泡軟為止)，然后將參剖開，刮掉參內(nèi)白筋和白皮，洗凈后添水上鍋加蓋煮沸，開鍋后用文火煮30分鐘左右(視質(zhì)量掌握時間)，待水涼后，換涼水泡三天，每天換一次涼水，春夏秋季一定置于冰箱保鮮層內(nèi)，保持較低水溫，水以不結(jié)冰最好，三天后撈出單獨冷凍，以后可以隨吃隨取。(切忌：水發(fā)時沾油、堿、酸)。

　　食補海參：《本草拾遺》稱其補腎益精髓，滋陰壯陽，安胎利產(chǎn)，愈創(chuàng)抗炎，可明顯提高人體的免疫能力。