吃土豆之前一定要削皮，否則可能引起中毒

　　土豆，又稱馬鈴薯，是人們常吃的食物。中國糧食行業(yè)協(xié)會(huì)的有關(guān)專家提醒，吃土豆之前一定要削皮，否則可能引起中毒。

　　專家表示，土豆含有一種生物堿，人體攝入大量的生物堿會(huì)引起中毒、惡心、腹瀉等反應(yīng)。但這種有毒的化合物，通常集中在土豆皮里，因此食用時(shí)一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮。

　　專家表示，土豆平常不會(huì)引起中毒，但當(dāng)它顏色變綠或發(fā)芽的時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生大量的龍葵素，又稱茄堿。茄堿是一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì)，這種毒素不僅存在于土豆的表層中，而且它的芽、芽眼和芽根及變綠的地方含量更多。芽里的茄堿含量比土豆本身高50%-60%。如果人們吃了含有茄堿的土豆，就會(huì)出現(xiàn)中毒。因此削皮吃土豆更安全。
　　
　　另外，從食品安全的角度來說，土豆不是一種好的零食。專家指出，土豆高溫加熱之后，特別容易形成“丙烯酰胺”類有毒物質(zhì)，所以炸薯片是這種毒物含量最高的食品，炸薯?xiàng)l也有這種麻煩。所以，土豆類脆片、油炸片、薯?xiàng)l之類零食都要格外小心，每天不要超過25克。

　　幸好，家常蒸煮燉炒的加熱溫度不超過120℃，所以不會(huì)產(chǎn)生任何有害物質(zhì)。因此燉土豆、炒土豆、蒸土豆等都可以放心食用。