吳川瓦煲狗肉

狗肉是馳名粵西的風(fēng)味食品。俗話說(shuō)，"狗肉滾三滾，神仙企唔穩(wěn)。"吳川的瓦窯煲狗肉，更以其獨(dú)特的香滑味濃而壓倒同行。食客一聞其名,無(wú)不垂涎三尺。它烹制時(shí)，必須選用不超過(guò)一歲齡的肥腴嫩狗和備齊配料，特別是一定要用梅菉瓦窯特制生產(chǎn)的瓦煲烹煮。這種專用的狗肉煲上釉均勻厚實(shí)，而且煲的容量要比所煮的狗肉量加大一倍，使煮燉狗肉原味不易揮發(fā)。

基本信息
中文名
吳川瓦煲狗肉

主要食材
狗肉，芹菜葉

口 味
濃香、多汁、

目錄
1簡(jiǎn)介
2烹制方法
3相關(guān)歷史
4功效
折疊編輯本段簡(jiǎn)介
吳川狗肉不同于雷州狗肉。雷州白切狗肉，熱制冷食，原汁原味;吳川紅燒五香湯狗肉，熱制熱食，湯肉同吃，香味濃郁，口齒留香。

折疊編輯本段烹制方法

選廿斤左右的嫩土狗，放血去毛開膛后剔骨，斬成幾大塊后放進(jìn)開水中焯一下，撈起晾干，抹上老抽等，再放進(jìn)沸油中炸，直至狗皮微黃，取出后連同骨頭一起放進(jìn)準(zhǔn)備好的料湯中熬。美食的關(guān)鍵在于湯的用料和火候及時(shí)間的掌握。所用的湯料有:白芷、小茴、橘皮、八角、當(dāng)歸、生姜、紹酒等。先用武火燒開，再用文火慢熬，直到街的另一角能夠聞到狗肉誘人的香味為止。亦不能久熬，要狗肉放進(jìn)嘴里不爛不韌且有嚼頭才算是恰到好處。這時(shí)候用鐵勾勾起上架，再根據(jù)食客的需要而斬食。

折疊編輯本段相關(guān)歷史
我國(guó)吃狗肉歷史悠久。早在商周時(shí)期，狗肉便是宮廷宴飲，祭祀大典上不可缺少的美味。漢高祖劉邦非常喜歡吃彭城的狗肉，而東漢的開國(guó)皇帝劉秀，則使鹿城的狗肉出了名。相傳《水滸傳》的作者施耐庵嗜吃狗肉，所以他寫魯智深吃狗肉的情節(jié)特別生動(dòng)。清代畫家鄭板橋也很喜歡吃狗肉。據(jù)《吳川縣志》記載，吳川清代機(jī)智人物麥為儀，一生膽略過(guò)人，才華敏捷，生性詼諧，因他排行第六，且在"齋廠"殺狗，又喜食狗肉，故世人稱他為"殺狗六爹"。

折疊編輯本段功效
狗肉還有入藥療疾的功效。明朝李時(shí)珍的《本草綱目》有記載:"狗肉，壯陽(yáng)道，暖腰膝，填精髓。"民間也有"吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可過(guò)冬"，"喝了狗肉湯，冬天能把棉被當(dāng)"的俗話?？梢?jiàn)狗肉具有補(bǔ)中益氣，溫腎壯陽(yáng)等功效。