石烹火焰蠔

石烹火焰蠔所屬美食之一，主要原料有生蠔、鵝肝醬，鵝卵石等，這道菜非常美味。

基本信息
中文名稱
石烹火焰蠔

主要食材
生蠔10只

輔料
鵝肝醬100克，鵝卵石300克

調(diào)料
白蘭地50克，鹽2克，老抽33克，胡椒粉10克

目錄
1材料
2做法
3營(yíng)養(yǎng)成分
4特點(diǎn)
折疊編輯本段材料

生蠔10只，鵝肝醬100克，鵝卵石300克。調(diào)料美極鮮味汁8克，美極上湯雞粉5克，白蘭地50克，鹽2克，老抽33克，胡椒粉10克。

折疊編輯本段做法
1、生蠔放入15℃的流動(dòng)水中靜養(yǎng)2天，使其吐盡泥沙，取出后用刷子刷洗外殼表面至凈。

2、用西餐刀沿兩殼的連接處插入，插入刀后將刀沿殼旋轉(zhuǎn)一周，最后用力敲開(kāi)兩殼，將蠔肉旋下，殼留用；鵝肝醬洗凈，均分成10份。

3、將旋下的生蠔肉摘除沙袋后洗凈，控干水分后與鵝肝醬一起放入用美極鮮味汁、美極上湯雞粉、鹽、老抽、胡椒粉調(diào)好的味汁中腌漬15分鐘。

4、在腌漬蠔肉的同時(shí)，取10個(gè)生蠔殼，洗凈內(nèi)部泥沙，然后將腌漬好的生蠔和鵝肝醬放入洗凈的蠔殼內(nèi)，均勻地淋上腌漬蠔肉用的調(diào)味汁。

5、鵝卵石放入180℃的烤箱內(nèi)烤20分鐘，取出后將鵝卵石平鋪在盤(pán)子內(nèi)，上面放上生蠔，上桌前在生蠔上淋上白蘭地，上菜時(shí)用打火機(jī)點(diǎn)燃即可。

折疊編輯本段營(yíng)養(yǎng)成分
牡蠣，俗稱蠔，別名蠣黃、海蠣子。貝類動(dòng)物，瓣鰓綱，牡蠣科。牡蠣肉肥爽滑，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成份，素有“海底牛奶”之美稱。在西方，牡蠣仍被譽(yù)為“神賜魔食”，日本人則譽(yù)之為“根之源”。在我國(guó)有“南方之牡蠣，北方之熊掌”之說(shuō)。每100克可食部分蛋白質(zhì)10.9克，脂肪1.5克，鉀200毫克，鈉462毫克，鈣131毫克，鎂65毫克，鋅 9.39 毫克，鐵7.1毫克，銅11.5毫克，磷115毫克，硒 86微克，維生素A27微克，煙酸1.4毫克。含碘量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出牛奶和蛋黃。含鋅量之高，可為食物之冠。牡蠣中還含有海洋生物特有的多種活性物質(zhì)及多種氨基酸。

牡蠣有良好的食療效果。中醫(yī)認(rèn)為牡蠣甘平無(wú)毒可解五臟，調(diào)中益氣養(yǎng)血以解丹毒，醒酒止渴活血充饑，常食還有潤(rùn)膚養(yǎng)顏養(yǎng)容功能?！侗静菥V目》記載：牡蠣肉“多食之，能細(xì)潔皮膚，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，并能治虛，解丹毒。”現(xiàn)代醫(yī)學(xué)還認(rèn)為牡蠣肉還具有降血壓和滋陰養(yǎng)血等功能。牡蠣還具有“細(xì)肌膚，美容顏”及降血壓和滋陰養(yǎng)血、健身壯體等多種作用，因而被視為美味海珍和健美強(qiáng)身食物。

折疊編輯本段特點(diǎn)
蠔肉細(xì)嫩鮮美，用火焰的方法上菜烘托氣氛