維族烤羊肉

維族烤羊肉新疆人一般簡稱為烤肉，維吾爾語音譯:卡瓦普。歷史悠久的烤羊是新疆菜的一大名饌，其風味可以同北京烤鴨相媲美。之所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它別具特色的制法。新疆人制作的羊肉好吃是出了名的，口感滑嫩并且沒有膻味，食之爽口也不用擔心上火。烤羊肉可以說是風靡全國的一種新疆傳統(tǒng)小吃，正宗的烤羊肉是在特制的烤肉槽上烤炙，用無煙煤作燃料。
基本信息

    中文名稱

    維族烤肉

    別名

    新疆烤全羊，羊肉串

    主要原料

    羊肉

    是否含防腐劑

    否

    主要食用功效

    祛寒除濕，理氣開胃

    適宜人群

    老少皆宜

目錄    
1簡介
2原料
3食材
    
4孜然
5烤制方法
6食療作用
    
7適宜人群
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簡介

烤肉很大氣，首先將凈肉剔下來，肥瘦搭配地穿在細鐵釬上，將它們疏密均勻地排放在燃著的無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐子上，維族漢子左手握著鐵釬不停地在煤火上翻烤，右手嫻熟地撒上精鹽、辣椒面、孜然粉等佐料，數(shù)分鐘即熟。其色焦黃、油亮。瘦肉入口香嫩，肥肉外脆而焦，味道微辣中帶著鮮香，不膩不膻，鮮嫩可口。
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原料

1.肉:最好選用當年的羊羔肉,并且是當天屠宰的新鮮肉,切成1.5x1.5x3公分左右的條,也可以切小一點,視釬子的大小和爐子的寬度。

2.串:每串 串4個瘦肉1個肥肉.注意要將每串 串的距類同.開始串的時候用肉串的長度比比爐子的寬度。

3.配料:只要鹽,孜然,辣椒面。

4.用具:專用烤爐,扁的釬子,無煙煤。
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食材

新疆羊羔肉:新疆羊肉質(zhì)佳，新疆羊與其他圈養(yǎng)的羊不同之處，就如同土雞和肉雞一樣。雖然都是雞，但品質(zhì)就是不一樣。首要因素是天然放牧。新疆羊大多數(shù)依然延續(xù)著古老的游牧方式，再半野生狀態(tài)下生長著。有人曾形象的形容新疆羊"吃的是中草藥，喝的是礦泉水，拉的是六味地黃丸"，這種說法雖然有其夸張成分，但卻道出了新疆羊真實的生存狀態(tài)。羊羔肉多選擇當年羯羊或周歲以內(nèi)的羊。
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孜然

又名安息茴香，維吾爾族稱之為"孜然"，來自于中亞、伊朗一帶，新疆是我國孜然的唯一產(chǎn)區(qū)，主要產(chǎn)地在巴音郭楞蒙古自治州、吐魯番、阿克蘇等地。其籽實長4.5-6毫米，寬1-1.5毫米左右，富油性，含濃烈香味，外皮呈青綠或黃綠色。它主要用于調(diào)味、提取香料等，是燒、烤食品必用的上等佐料，口感風味極為獨特，富有油性，氣味芳香而濃烈。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令其肉質(zhì)更加鮮美芳香，增加人的食欲。孜然還具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，祛風止痛。對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。用孜然調(diào)味菜肴還能防腐殺菌。
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烤制方法

將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右,取出10來串,放在已經(jīng)將無煙煤燒到通紅以后的烤爐上,擺放整齊烤制。一定注意有油滴下時如果起明火必須將烤肉拿開滅火后在放上去,你可以用一個扇子扇,以達到不起火的目的?？編追昼姾罂吹饺庾兩?將全部烤肉拿起來翻烤另一面。幾分種后再翻過來,然后在上面灑上孜然和辣椒面,然后拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調(diào)料入味,再翻轉(zhuǎn)另一面再做一次,然后灑鹽再做一次,掌握好火候就基本可以開吃了。酒店或大的清真飯館的烤肉串制作方法略有不同,已經(jīng)是作坊式加工了,是將肉先放雞蛋等配料攪拌腌制后在大爐子上烤的，味道有所不同。
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食療作用

羊肉:

1、羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

2. 羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。

孜然:味辛;性溫。具醒腦通脈，降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，驅(qū)風止痛，對消化不良，胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效;
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適宜人群

一般人群均可食用

1. 適宜體虛胃寒者

2. 發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用。肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食用外感病邪，素體有熱者慎用。

3、便秘、痔瘡患者少食或不食孜然。