綠色抗癌食品---黃豆

為豆科植物大豆種皮黃色的種子（黃大豆).別名：黃豆。 

性味功用：甘、平。功能健脾寬中、潤(rùn)燥消水、防癌抗癌。

營(yíng)養(yǎng)成分：含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物以及胡蘿卜素、維生素B1、B2、煙酸等；活性物質(zhì)有大豆黃酮甙、染料木甙、大豆皂甙、膽堿、葉酸、生物素、維生素B12、唾液酸等。

抗癌機(jī)理：據(jù)美國(guó)一個(gè)醫(yī)療研究中心的實(shí)驗(yàn)證明，大豆含有的植物型雌性激素，可以抑制動(dòng)物體內(nèi)雌性激素的產(chǎn)生，而雌性激素水平過(guò)高可以引發(fā)乳腺癌。試驗(yàn)也提示，在雌性的鼠中，經(jīng)常攝食豆粉的一組患乳腺癌的比例較不常食豆粉的另一組要低70%。研究還發(fā)現(xiàn)，亞洲尤其是北亞婦女中，患乳腺癌的比例只是美國(guó)婦女的1/8，其原因很可能與亞洲婦女的食譜中含有豐富的大豆制品有關(guān)。而長(zhǎng)期居住在美國(guó)的亞洲移民或者他們的后一代，由于改變了亞洲的傳統(tǒng)食譜，患乳腺癌的比例明顯增加。

埃及癌癥研究所腫瘤生物化學(xué)家歐蘇爾博士從大豆中提取了一種蛋白酶，這種蛋白酶具有抑制癌細(xì)胞的作用。據(jù)初步在動(dòng)物身上進(jìn)行的研究和試驗(yàn)證明：這種蛋白酶可以溶蝕癌細(xì)胞而使其失去活性。大豆中含有植物血球凝集素（pha），對(duì)molonly病毒引起的腹水型淋巴瘤細(xì)胞（yac）有凝集作用，具有抗腫瘤活性。

(一)筍干黃豆

【用料】

干筍150克，黃豆適量，蔥、姜、蒜各適量

【輔料】

醬油2大匙，糖1大匙，鹽、味精、五香粉各少許，高湯適量

【制法】

1、黃豆洗凈后用溫水泡1個(gè)小時(shí)，至脹發(fā)后撈出瀝干備用。

2、干筍用清水浸泡至軟后，切小丁用少許鹽和醬油略腌。

3、炒鍋燒熱油，放黃豆、筍丁及調(diào)味料略炒片刻，加入高湯，燒至汁收入味即成。

筍類和豆類都是高纖維、低熱量的時(shí)尚綠色食品，是清腸排毒的好幫手，加入香菇、木耳，除了口味更加鮮美外，還是提升免疫力、抗癌的長(zhǎng)壽餐呢。

(二)全麥豆渣餅

【用料】

豆渣一碗、全麥面粉1碗、雞蛋兩個(gè)。

【制法】

1、制面糊：豆渣和全麥面粉混合在一起，先放入一個(gè)雞蛋，筷子攪勻呈粗顆粒狀面糊后，放入第二個(gè)雞蛋，筷子順時(shí)針畫圈攪拌至細(xì)滑面糊。

2、烙餅：鍋里熱油至5分熟，用勺子舀起面糊一勺一勺平鋪鍋中，小火煎至表面微微金黃，翻面煎同等時(shí)間即可。

【貼士】

這樣的豆渣餅沒(méi)有放任何調(diào)料，算是原味豆渣餅。大家可以根據(jù)自己的口味加入糖或者鹽、五香粉、蔥花之類的更好吃。

禁忌:腎病患者不建議食用黃豆，避免增加腎臟負(fù)擔(dān)，黃豆不宜與豬血、蕨菜、蝦皮、豬肝、酸奶同食。