秋冬藥膳進補宜先調(diào)脾胃

秋冬進補是中國人的養(yǎng)生傳統(tǒng)。入冬以來，廣州不少飯店紛紛打出“滋陰壯陽、清血補氣、美容養(yǎng)顏”等藥膳食療的招牌，將各類中草藥添加到膳食中。這些一經(jīng)“藥膳”二字包裝的湯和菜肴，馬上身價倍增，但卻也受到不少消費者的歡迎。然而，很多食客在享受著“美味藥膳”時卻并不知道，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，不是所有中草藥都能添加到食品中出售，而經(jīng)衛(wèi)生部認可的，符合藥食同源原則，既是食品又是藥品的中草藥只有80多種，人們所熟悉，也常常被商家利用的人參、當歸、蟲草、川芎等都不在此列。

專家提醒，每味中藥的性味、歸經(jīng)、主治和用量禁忌都有自己的特點，中醫(yī)藥膳的最基本原則是辨證，哪怕是平和的補藥，如不對癥或不適合體質(zhì)，不但無效，反而會危害健康。

人參煲老雞

吃到老伯血壓高

上周廣州氣溫急降，周伯的兒子帶他到市內(nèi)一家火鍋店就餐。在選湯底的時候，服務(wù)員極力推薦人參老雞湯，說大冷天吃這個能活血御寒，老人吃了晚上睡覺不會手腳冰冷。誰知，周伯吃完火鍋整夜覺得頭昏腦漲，口干舌燥，一夜沒睡好。第二天起床到醫(yī)院量一下血壓，竟然是180/120毫米汞柱(正常參考值的上限為140/90毫米汞柱)，比平時高出了許多。

家住天河的林女士聽說藥膳對身體有好處，上周末和家人外出就餐時喝了一盅“補湯”，“按照菜單上的介紹，湯里有人參、紅棗、北芪、當歸等藥材。”林女士對記者說。結(jié)果，她喝完湯的當晚，整夜口干舌燥，不停地喝水，又不停地上廁所。“后來請教了一位當中醫(yī)的同學才知道，人參、北芪、紅棗煲的湯，雖然能大補元氣，可對于身體健康的人來說，卻是畫蛇添足，很容易上火。”林女士恍然大悟。記者在廣州一些醫(yī)院采訪時發(fā)現(xiàn)，入冬以來，像周伯和林女士這樣因為“濫補”而補出問題來的市民還真不少，尤其是耳鼻喉科和口腔科，常常接到一些因為上火而喉嚨痛、牙齦腫痛的病人。

中藥補湯或有違規(guī)之嫌

記者發(fā)現(xiàn)，趁著天氣轉(zhuǎn)冷，藥膳、補腎壯陽等字眼成為不少飯店招徠客人的招牌。日前，在廣州江南大道附近的一家粵菜館，服務(wù)員就拿著飯店最新推出的菜單熱情地向記者介紹，鹿茸燉水鴨、當歸天麻魚頭湯、巴戟燉水魚……動輒都要幾十元甚至上百元一盅。服務(wù)員說，這些湯都是店主根據(jù)主傳秘方自己調(diào)配的“藥膳”，幾乎每種湯鍋中都加入好幾種中藥材。“材料很多，我們一下子也記不全。但湯牌上都寫著每種湯適合什么人喝，我們也會先根據(jù)顧客的年齡、性別、食用藥材的禁忌等推薦不同的湯。”服務(wù)員說。

據(jù)了解，如今不少飯店、火鍋店推出的五花八門的藥膳鍋底、養(yǎng)生湯，在運用中藥材這一特殊配料時，往往沒有統(tǒng)一標準，大都是“按傳統(tǒng)、按習慣”使用。一些只加入枸杞、當歸的鍋底，價格往往高出一倍，理由是“營養(yǎng)好”，食客也趨之若鶩。

然而廣州中醫(yī)藥大學第一附屬醫(yī)院副主任中藥師丘振文指出，盡管我國有“藥食同源”的傳統(tǒng)，但《食品安全法》第五十條明確規(guī)定：生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品。當然，中藥材中確實有不少既是藥品又是食品的品種，但根據(jù)2002年3月衛(wèi)生部公布的 “藥食同源”名錄，這樣的品種只有87個，像當歸、北芪、黨參等經(jīng)常用來煲湯的藥材都不在此列。“因此如果從嚴格的意義上來說，如果飯店在食品喝湯中添加了這些藥材，屬于違規(guī)行為。”