海米

海米也稱(chēng)蝦米或蝦仁，為海產(chǎn)白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯后曬干，納入袋中，撲打揉搓，風(fēng)揚(yáng)篩簸，去皮去雜而成，即經(jīng)加鹽蒸煮、干燥、晾曬、脫殼等工序制成的產(chǎn)品。因如舂谷成米，故稱(chēng)海米。以白蝦米為上品，色味俱佳，鮮食成美。白蝦須長(zhǎng)，身、肉皆為白色，故前人有"曲身小子玉腰肢，二寸銀須一寸肌"之詠。海米食用前加水浸透，肉質(zhì)軟嫩、味道鮮醇，煎、炒、蒸、煮均宜。

基本信息
中文名稱(chēng)
海米

別名
蝦米，蝦仁

主要原料
白蝦，紅蝦或青蝦，鹽水

是否含防腐劑
否

主要營(yíng)養(yǎng)成分
鈣，磷，鐵，碘，鎂，維生素A

適宜人群
一般人群

目錄
1營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
2功效作用
3挑選
4飲食宜忌
5用法用量
6海米冬瓜
7其它解釋
折疊編輯本段營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
海米營(yíng)養(yǎng)豐富，富含鈣、磷等多種對(duì)人體有益的微量元素，是人體獲得鈣的較好來(lái)源，含鈣比較多的食物還有奶制品和雞蛋等。海米蛋白質(zhì)含量非常高，在55%以上，蛋白質(zhì)含量高的還有就是奶制品和各種豆類(lèi)等。所以海米也是不錯(cuò)的食品。

金勾蝦米營(yíng)養(yǎng)豐富,含蛋白質(zhì)是魚(yú)、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物.
金勾蝦米中含有豐富的鎂,鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動(dòng)脈硬化,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;
蝦的通乳作用較強(qiáng),并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效;
日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn),蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的"時(shí)差癥";
蝦皮有鎮(zhèn)靜作用,常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂諸癥;
老年人常食蝦皮,可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥;老年人的飯菜里放一些蝦皮,對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。
折疊編輯本段功效作用
蝦米味甘、咸、性溫;

具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、理氣開(kāi)胃之功效。

折疊編輯本段挑選
挑選海米時(shí)，只能從一般外部感官上加以注意，可以從以下幾方面參考進(jìn)行:

(1)色澤:體表鮮艷透亮發(fā)黃或淺紅色的為上品，是否加鹽與晴天或陰天無(wú)關(guān)。因?yàn)閷?duì)工廠(chǎng)而言，加鹽可以代替防腐劑。晴天曬制的海米，多為透亮，無(wú)異味。陰雨天的海米，多會(huì)送到冷庫(kù)中保存，即使只有一天也影響新鮮度。顏色發(fā)白，多為干度不夠而放冷庫(kù)時(shí)間過(guò)久。顏色發(fā)黑，多為新鮮度不好。特別注意，這個(gè)新鮮度是指從蝦被捕撈出海到工廠(chǎng)加工完成的時(shí)間。

(2)體形:蝦米體形彎曲的，說(shuō)明是加工時(shí)蝦比較新鮮(活蝦死亡有一個(gè)逐步死亡收縮的過(guò)程)。蝦在出海不久會(huì)就會(huì)死亡，甲蝦這個(gè)品種能活的久一點(diǎn)，彎曲度只是一個(gè)對(duì)比(比如死亡24小時(shí)和48小時(shí)的對(duì)比，并不是說(shuō)彎曲的都是活蝦，這一點(diǎn)很容易理解，比如超市的大蝦，多為死的，甚至很久了，可是并不是直的)。體凈肉肥，去皮比較干凈。

(3)雜質(zhì):無(wú)論是人工或者機(jī)器挑選，都做不到完全無(wú)雜質(zhì)(特定品種大蝦米除外，比如鷹爪蝦)。

(4)味道:取一個(gè)蝦米放在嘴中嚼之，感到鮮而微甜的為上品。

(5)干濕度:市場(chǎng)上大多數(shù)海米的干度為九成左右，但是達(dá)到九五成的才算是上品。但九成也是可以的。

(6)鹽份:有人說(shuō)，工廠(chǎng)以加鹽的方式來(lái)掩蓋異味。事實(shí)并不是這樣，異味是掩蓋不了的。試想一下，得加多少鹽才能掩蓋異味?加鹽是為了防腐，代替防腐劑。

(7)大小:海米有南方和北方海米的區(qū)別。南方海米較大，但是嚼頭不夠，價(jià)格不貴。市場(chǎng)價(jià)在60一斤左右。北方海米有山東和遼寧的區(qū)別。山東海米有五個(gè)品種(四小一大)，是金鉤海米的發(fā)源地。同一品種的海米，越大越好。

(8)新鮮度:在色澤，體型差不多的情況下如何分辨新鮮度?蝦籽存于蝦的頭部，和身體相連。若捕撈到加工時(shí)間很少，則蝦的身體的各部分流失會(huì)比較少，肉質(zhì)較緊，所以蝦腦會(huì)連接的比較結(jié)實(shí)。也就是說(shuō)，身體上帶蝦腦的蝦，新鮮度是最好的。而彎曲程度則不行。比如此后48小時(shí)都會(huì)彎曲，但是只有死后24小時(shí)以后蝦腦不會(huì)掉(注:48，24非準(zhǔn)確數(shù)值)。

(8)色素:網(wǎng)上所流傳的用水泡，是否變色的方式，可以區(qū)別色素，但并不準(zhǔn)確。因?yàn)闆](méi)有加色素的蝦，泡久了，水的顏色也會(huì)微變。

總結(jié):不要挑選純淡干海米，因?yàn)槿绻挥名}，他們可能會(huì)加一些嘗不出來(lái)的東西做為防腐。新鮮度上遵循一等蝦腦袋不掉，二等蝦身體彎曲，三等蝦無(wú)黑米。身體發(fā)黑的是最次的。

折疊編輯本段飲食宜忌
適用人群一般人群均可食用

1.中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽(yáng)痿、男性不育癥、腰腳無(wú)

力之人尤其適合食用;

2.宿疾者、正值上火之時(shí)者、患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性

過(guò)敏性皮炎的老年人、患有皮膚疥癬者忌食。

折疊編輯本段用法用量
1.蝦米做湯、做菜肴的配料均可;

2.泡發(fā)海米前先用清水沖洗一下,然后放入溫水中浸泡至軟即可;

3.泡海米的水,營(yíng)養(yǎng)豐富可用于烹制菜肴。

價(jià)格

海米的價(jià)格高低不等，金鉤海米(鷹爪蝦)最貴。一般每斤價(jià)格在100元---200元左右。

折疊編輯本段海米冬瓜
材料

鮮冬瓜250克，海米10克，蔥，切碎的生姜，辣椒粉，鹽。

做法

A. 將冬瓜皮洗干凈，切成碎條(不要切太薄，如果太薄，炒時(shí)會(huì)很容易就被炒壞)，放在盤(pán)子中。

B. 海米洗凈，浸泡在一碗水中2分鐘。瀝干后待用。

第1步:取一個(gè)鐵鍋，用高火加熱至熱。添加一些食用油，旋轉(zhuǎn)至鍋的兩側(cè)。加入蔥花，生姜大火煮約20秒，直到炒出香味。加入浸泡過(guò)的蝦和冬瓜碎片，煸炒2分鐘。

第2步:加入鹽和胡椒粉。炒20秒以上，直到水蒸發(fā)完。關(guān)火，加一些雞精，拌勻。

第3步:將菜放置于精美的盤(pán)子中就可以吃了。

折疊編輯本段其它解釋
海米是沈曉海粉絲對(duì)自己的稱(chēng)呼，取沈曉海的"海"字，加上迷的諧音"米"，就構(gòu)成了海米這一稱(chēng)
2.海米就是一群海巖的書(shū)迷對(duì)自己的稱(chēng)呼，取沈海巖名字的"海"字，加上迷的諧音"米"，就構(gòu)成了海米這一稱(chēng)