手抓飯
時(shí)間：2022-09-26 09:22:27
來(lái)源：人體穴位網(wǎng) 作者：oklahomanursingschools.com
手抓飯是中亞、西亞地區(qū)的菜品，維吾爾語(yǔ)稱坡羅(polo)波斯語(yǔ)稱帕勞(palaw)，土耳其語(yǔ)稱皮拉烏(pilav)，在我國(guó)新疆主要流傳于維吾爾、哈薩克、烏茲別克等民族中。
主要的原料是新鮮羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米，新疆本地的正宗抓飯一般是不放孜然粉、山楂、醬油的，而清真菜肴更是不能放含酒精的料酒的。不過(guò)根據(jù)所在地食材的品質(zhì)和個(gè)人的口味可以酌量添加自己喜歡的配料。
基本信息
中文名稱
抓飯
外文名稱
Hand Grab Rice
分類
家常菜
口味
鮮香可口
主要食材
羊肉，大米
產(chǎn)地
亞洲
目錄
1歷史起源
2烹制方法
3營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
4風(fēng)味特點(diǎn)
5所屬菜系
6食用指南
7種類
8食物營(yíng)養(yǎng)成分
折疊編輯本段歷史起源
關(guān)于抓飯還有一段動(dòng)人的傳說(shuō)。相傳在一千多年前，有個(gè)叫伊本·西拿的醫(yī)生，在他晚年的時(shí)候，身體很虛弱，吃了很多藥也無(wú)濟(jì)于事，后來(lái)他研究了一種飯，進(jìn)行食療。他選用了牛羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽后小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點(diǎn)，很能引起人們的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身體漸漸地恢復(fù)了健康，周?chē)娜硕挤浅ｓ@奇，以為他吃了什么靈丹妙藥。后來(lái)，他把這種"藥方"傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現(xiàn)維吾爾族人普遍吃的抓飯了。這個(gè)傳說(shuō)是否真實(shí)，我們且不去考究，但抓飯是一種營(yíng)養(yǎng)十分豐富的食品，卻是實(shí)實(shí)在在的。清油、黃油、洋蔥、胡蘿卜和大米都是含多種維生素的補(bǔ)品，特別是胡蘿卜被人們稱為"小人參"和"地參"。用這樣的原料做的飯，當(dāng)然補(bǔ)人了。
折疊編輯本段烹制方法
折疊方法一
食材準(zhǔn)備
制作步驟
1、大米用水泡半個(gè)小時(shí)，羊肉切小塊，胡蘿卜切丁或絲，洋蔥切丁。
2、鍋里放油，放入洋蔥炒出香味，再放入羊肉翻炒。放鹽、孜然、雞精、胡蘿卜一起翻炒。
3、倒水沒(méi)過(guò)羊肉煮大約十分鐘。
4、把所有炒好的菜、肉、湯和葡萄干，全部倒入電飯鍋，把泡好的米飯均勻撒在上面一層，1:2比例為好，開(kāi)始燜20分鐘。
5、打開(kāi)后，菜、肉、米飯拌勻即可食用。
折疊方法二
食材準(zhǔn)備
制作步驟
1、羊排洗凈，控干水分備用;
2、大米洗凈后，用清水浸泡30分鐘;
3、鍋中放清水，燒開(kāi)，放入羊排，燒開(kāi)后撇去浮沫，再煮2分鐘，撈出控干水分;
4、胡蘿卜和洋蔥切丁;
5、鍋中倒入油;
6、油7成熱的時(shí)候放入一半的洋蔥爆香;
7、放入羊排;
8、炒至表面變成金黃色;
9、加入剛才煮羊肉的湯，湯量沒(méi)過(guò)羊排即可;
10、放入醬油和鹽，還有山楂，花椒，孜然粉;
11、蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘;
12、放入胡蘿卜丁和剩下的洋蔥丁，煮1分鐘;
13、挑出山楂和花椒(要是用料包就方便了)，連湯一起倒入電飯鍋中，湯不要太多，我這次就放多了;
14、在上面鋪上浸泡過(guò)并控干水分的大米;
15、開(kāi)始煮飯。
折疊方法三
食材準(zhǔn)備
羊肉丁、葡萄干、胡蘿卜、洋蔥、孜然、大米。
制作步驟
1、羊肉跟胡蘿卜都切成條或塊，大米放在水里泡半個(gè)小時(shí)。
2、炒鍋里放油，多放點(diǎn)，然后把羊肉直接放進(jìn)去煸炒。直到把羊肉里面的水全部都煸干了就好，這時(shí)候就可以加鹽和孜然了。
3、再把洋蔥、葡萄干、胡蘿卜放進(jìn)去，同時(shí)加鹽調(diào)味，把胡蘿卜條炒軟了，就OK了。最后把菜和肉湯直接倒進(jìn)電飯鍋。
4、大米泡好了就可以最后直接平均覆蓋在羊肉和菜上面，利用里面的湯水直接燜飯，時(shí)間到打開(kāi)攪拌均勻后，即可食用。
5、飯做的時(shí)候水放多少很重要，大米跟水的比例大約是1:2，這樣做出來(lái)的飯是一粒一粒油光光的。
折疊方法四
食材準(zhǔn)備
材料:胡蘿卜2根，洋蔥1個(gè)，山楂干10片，小羊排300g，米2杯。
調(diào)味:花椒10粒，醬油2大匙，孜然粉2大匙，冰糖少許，鹽少許。
制作步驟
1、山楂干用熱水稍微浸泡(我同一天做了山楂燒肉，所以多泡了些山楂，請(qǐng)忽略哈)，洗去浮土待用;胡蘿卜、洋蔥切丁，小羊排切小塊待用;大米浸泡1小時(shí)待用;
2、不粘鍋燒熱不放油，加入羊排小火慢煎3分鐘，把羊肉內(nèi)的油煎出一部分，倒出;
3、加入一半洋蔥，一半胡蘿卜，翻炒均勻后，倒入醬油、一大杯水;
4、將裝好花椒、山楂及孜然粉的湯袋放入鍋內(nèi)，蓋上蓋子煮15分鐘;
5、拿出湯袋，倒入剩下的洋蔥胡蘿卜，加入冰糖，煮約5分鐘。此時(shí)嘗一下味道，如果不夠咸可以再加點(diǎn)鹽;
6、所有材料轉(zhuǎn)入電飯煲，鋪上瀝干水分的大米;
7、此時(shí)水應(yīng)該剛好沒(méi)過(guò)大米。多倒少補(bǔ)哈，然后按照正常煮飯程序。
折疊方法五
用料
羊肉500克
大米2人份輔料
洋蔥1個(gè)
胡蘿卜1根調(diào)料
食鹽適量
雞精少許
花雕酒10毫升
水適量
葡萄干1小把
孜然粉適量
花椒粉少許
手抓飯的做法
1.羊肉、胡蘿卜、洋蔥分別切丁
2.米飯洗凈，提前浸泡30分鐘
3.炒鍋中倒入少量底油，倒入羊肉翻炒
4.待羊肉表面顏色變淺后，倒入胡蘿卜、洋蔥丁翻炒
5.之后倒入花雕酒
6.鹽、花椒粉、孜然粉、葡萄干，翻炒均勻
7.加水沒(méi)過(guò)食材1厘米，蓋上鍋蓋中火燉15分鐘
8.然后將米平鋪在頂層，關(guān)中小火燜煮20分鐘
9.20分鐘后，加入雞精，攪拌均勻，蓋上蓋子熄火燜5分鐘即可
烹飪技巧
1、除了選擇羊肉，也可以用羊排或者豬排骨來(lái)做手抓飯;
2、喜歡食辣的朋友，可以在燉肉時(shí)加入尖椒;
3、火候很重要，要保證把飯燜熟又不會(huì)糊鍋，可以選擇用不粘鍋來(lái)做，或者用電飯煲。
折疊方法六
【材料】
主料:帶骨羊肉250g、胡蘿卜1根、洋蔥1/2個(gè)
配料:山楂5片、姜2片、花椒10顆、大米2杯、葡萄干1小把
調(diào)料:孜然粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、醬油2茶匙
【做法】
1.大米洗凈、用清水浸泡30分鐘，胡蘿卜去皮切成1cm左右的小丁，洋蔥也切成同樣大小的丁，花椒、孜然粉和山楂包入調(diào)料包;
2.鍋中加足量水，放入羊肉和姜片，大火燒開(kāi)后撇去浮沫(一定要撇干凈，煮羊肉的湯會(huì)留用);
3.繼續(xù)煮2分鐘，將羊肉撈出瀝干水份;
4.炒鍋燒熱，加少許油，燒熱后放入一半洋蔥丁炒香;
5.放入羊肉炒2分鐘，至羊肉表面變金黃色;加入煮羊肉的湯，湯量沒(méi)過(guò)羊肉即可;根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入適量鹽;
6.再調(diào)入適量的醬油;
7.放入調(diào)料包，蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘左右;打開(kāi)蓋子，夾出調(diào)料包，將胡蘿卜丁和剩余的洋蔥丁倒入鍋中;
8.再加一小把葡萄干，繼續(xù)煮1分鐘;連湯一起倒入電飯煲中;將浸泡后的大米瀝干，平鋪在食材上;加水至兩杯米用水量處，按下煮飯鍵;程序結(jié)束后用勺子從底部向上將飯攪拌記幾下即可。
折疊編輯本段營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用;
2、羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。
折疊編輯本段風(fēng)味特點(diǎn)
手抓飯具有色、味、香俱全的特點(diǎn)，很能引起人們的食欲。
做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。維吾爾族群眾把抓飯視為上等美餐。
折疊編輯本段所屬菜系
手抓飯是新疆菜品。維吾爾族群眾把抓飯視為上等美餐。
折疊編輯本段食用指南
"抓飯"，維吾爾語(yǔ)叫"坡擼(????)"，是維吾爾、土克曼、烏茲別克等民族兄弟以及中亞國(guó)家、俄羅斯聯(lián)邦等民族執(zhí)行賓客的風(fēng)味食品之一。逢年過(guò)節(jié)、婚喪嫁娶的日子里，都必備"抓飯"待客。他們的傳統(tǒng)習(xí)慣是先請(qǐng)客人們圍坐在炕上，當(dāng)中鋪上一塊干凈餐布。隨后主人一手端盆，一手執(zhí)壺，請(qǐng)客人逐個(gè)淋洗凈手，并遞給干凈毛巾擦干。待客人們?nèi)肯磧羰肿煤螅魅硕藖?lái)幾盤(pán)"抓飯"，置餐布上(習(xí)慣是二至三人一盤(pán))，請(qǐng)客人直接用手從盤(pán)中抓吃。故取名為"抓飯"。有些家庭接待漢族客人，一般都備有小勺。
折疊編輯本段種類
維吾爾群眾中抓飯的種類很多，花色品種十分豐富。除了選用植物油外，還用黃油(奶油)來(lái)做抓飯。當(dāng)然用黃油做的抓飯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高了。在用肉方面，除了用牛羊肉之外，還用雪雞、野雞、家雞、鴨、鵝。雪雞肉的抓飯味道最佳。不過(guò)，有的抓飯也不放肉，而選用葡萄干、杏干、桃皮等干果來(lái)做，稱之甜抓飯或素抓飯，同樣美味可口。全新疆都有抓飯，但各個(gè)地方都有自己的特色。比較大的區(qū)別在于，北疆抓飯使用胡蘿卜，南疆使用黃蘿卜，"兼容并包"的烏魯木齊兩種參半。到了夏天，維吾爾族人吃的抓飯花樣還更多一些。南疆的維吾爾族人喜歡在抓飯里放一種"畢也"(木瓜)，有的還放雞蛋和菜。最有趣的是在做好的抓飯上放一些酸奶子，稱之"克備克波糯"，它既是上等的充饑之物，又是消暑解熱的食品。不過(guò)，維吾爾族人最講究的要算"阿西漫吐"，也就是包子抓飯。在每碗抓飯里放上五六個(gè)薄皮包子。抓飯和薄皮包子都是維吾爾族的上等飯，把這兩者合在一起，真是好上加好，錦上添花。只有來(lái)了貴賓和親朋好友，主人才會(huì)做這種飯來(lái)招待客人。
折疊編輯本段食物營(yíng)養(yǎng)成分
食物名稱 手抓飯
含量參考 約每100克食物中的含量
能量 161 千卡
蛋白質(zhì) 3.8 g
脂肪 2.8 g
水分 62 g
碳水化合物 30.1 g
灰分 1.2 g
鈉 370 mg
磷 59 mg
鉀 75 mg
鈣 12 mg
鐵 0.4 mg
維生素A 17 μg
維生素B1(硫胺素) 0.05 mg
維生素B2(核黃素) 0.02 mg
煙酸(煙酰胺) 0.7 mg
維生素C(抗壞血酸) 2 mg
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