牛尾湯
時間：2022-10-01 09:44:39
來源：人體穴位網(wǎng) 作者：oklahomanursingschools.com
牛尾湯又稱黃精枸杞牛尾湯，是廣東省傳統(tǒng)的地方名肴，屬于粵菜廣府湯。
牛尾既有牛肉補(bǔ)中益氣之功，又有牛髓填精補(bǔ)髓之效。
基本信息
中文名稱
牛尾湯
分類
粵菜
口味
鮮嫩，芳香
主要食材
牛尾
功效
補(bǔ)中益氣，健脾益胃，潤肺補(bǔ)腎
目錄
1廣府湯黃
2韓國
3白蘿卜
4黑松露
5制作方法
6番茄
7枸杞牛尾
8紅燴牛尾
9砂鍋
10黑豆海帶
11西牛尾湯
折疊編輯本段廣府湯黃
折疊簡介
【湯名】 廣府湯"黃精枸杞牛尾湯"
【所屬菜系】 粵菜，中華老火靚湯
黃精枸杞牛尾湯
黃精枸杞牛尾湯
【功效】補(bǔ)腎、滋陰、益精、健骨
折疊黃精
:《中華本草》:"歸脾、肺、腎經(jīng)。主治陰虛勞嗽，肺燥咳嗽;脾虛乏力，食少口干，消渴;腎虧腰膝酸軟，陽痿遺精，耳鳴目暗，須發(fā)早白，體虛羸瘦。"《本草綱目》:能補(bǔ)中氣，除風(fēng)濕，安五臟，黃精補(bǔ)五勞七傷，強(qiáng)筋骨，耐寒暑，益脾胃，潤心肺。單品蒸后曬干服食能潤肌膚，耐饑餓。李時珍說:黃精接受戊己淳氣，故為補(bǔ)黃宮佳品，補(bǔ)各種虛損，填精髓，除熱寒，殺蟲?！渡裣芍ゲ萁?jīng)》記載:黃精能寬中益氣，調(diào)養(yǎng)五臟，使肌肉充健、骨骼堅硬、氣力倍增、面色紅潤、白發(fā)轉(zhuǎn)黑、牙齒復(fù)生。
折疊枸杞
:《中華本草》:"養(yǎng)肝，滋腎，補(bǔ)肺。主治肝腎虧虛， 頭暈?zāi)垦?，目視不清，腰膝酸軟，陽痿早泄，虛勞咳嗽，消渴引飲。長于滋陰、益精、養(yǎng)血，為肝腎虧虛者之要藥。"《本草綱目》記載:"枸杞，補(bǔ)腎生精，養(yǎng)肝明目，堅精骨，去疲勞，易顏色，變白，明目安神，令人長壽。"
折疊古籍記載
《黃帝內(nèi)經(jīng)》:"腎，受五臟六腑之精而藏之。"《中醫(yī)飲食保健學(xué)》:"腎為先天之本，腎中精氣的盛衰決定人體的生、張、壯、老、已。主腦髓、骨髓、脊髓的生長發(fā)育，故補(bǔ)腎益精對于促進(jìn)小兒生長和增強(qiáng)記憶具有重要作用。中年以后，腎中精氣虛衰是導(dǎo)致衰老的根本原因，故補(bǔ)腎壯延年益壽飲食中占有非常重要的地位。"
折疊編輯本段韓國
【菜名】 牛尾湯
【所屬菜系】 韓國料理
【特點】 配料鮮嫩，湯清透亮，醇美芳香
【原料】
牛尾750克，罐頭竹筍250克，松蘑75克，豌豆100克，熱雞湯1500毫升，花生油25克，精鹽10克，胡椒面4克，味精2克，干
辣椒2個，料酒50克，蔥頭50克，芝麻15克(焙好)，大料3顆
【制作過程】
1、將松蘑水發(fā)后洗凈，切成3毫米厚的傘形片;干辣椒洗凈，去蒂根，去籽;蔥頭去頭洗凈，切成1.5厘米見方的丁;罐頭竹筍也切成與蔥頭同樣大小的丁 2、將牛尾去凈污物，洗凈，剁成段，放入開水鍋內(nèi)，燙出血沫，撈出，洗凈，再放入鍋內(nèi)凈水，入牛尾，燒開，撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉，煮4個小時后，中間撇兩次浮油和浮沫，待牛尾段熟后，撈出，洗凈 3、煮鍋凈后放入熱雞湯，燒滾沸后，放入牛尾段，保溫 4、燜鍋內(nèi)放花生油，燒五成熱，投入蔥頭丁，炒至斷生，放入松蘑片、竹筍片，稍煸炒后，把煮牛尾湯過濾后，倒入燜鍋里，燒開，加豌豆粒，料酒、精鹽、白胡椒粉和味精，調(diào)好口味，放入牛尾和熱雞湯，燒開 5、食用時，分別盛入六個碗內(nèi)，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒勻芝麻，即可
折疊編輯本段白蘿卜
主料:
牛尾700g 白蘿卜400g [1]
輔料:
鹽 料酒
制作步驟:
1、牛尾剁成段，用清水泡至少6小時，中途記得換3-4次水
2、泡好的牛尾沖洗干凈，放鍋內(nèi)倒入少許料酒燒開繼續(xù)煮5分鐘;
3、瀝去水用溫水沖洗干凈，沖洗好的牛尾倒入湯鍋;
4、加入沒過牛尾的開水(多點兒也無妨);燒開后轉(zhuǎn)小火燉3小時
5、3小時后倒入切成塊的白蘿卜繼續(xù)燉1小時，喝前根據(jù)口味調(diào)入鹽即可。
折疊編輯本段黑松露
食材:黑松露20克、牛尾湯500克、大棗3顆、小蔥1克
調(diào)料:牛尾湯:牛尾315克，水325毫升，韓國真露燒酒10毫升，人參5克
，炒過的鹽2克，牛骨湯280毫升
做法:
1、生牛尾用清水浸泡4個小時去血水其間換水3到5次。
2、將1用開水燙過后在壓力鍋里加入水、真露、人參、炒過的鹽、牛骨湯再加壓力熬制25分鐘，開鍋后把上面的浮油和不純的水除去。
3、把2的湯盛到另外的容器里加入黑松露和大棗再煮10分鐘。讓黑松露的香完全融入到湯里吃的時候加入些切好的小 蔥即可， 用典型的西方食材黑松露和韓國傳統(tǒng)的牛尾湯結(jié)合，味道也是十分和諧黑松露特有的菌類香味融在湯里為牛 尾湯更增添了一分山林氣質(zhì)。而大棗的加入也讓湯水有了滋補(bǔ)的功效。清淡的湯卻有很濃郁的滋味。
提示:如果不喜歡用壓力鍋來制作菜肴.也可以選用傳統(tǒng)的煲湯工具只不過需要延長煲制時間。
折疊編輯本段制作方法
材料:
番茄500克、薯仔(土豆)400克、雞蛋2只、金華火腿50克、生姜3片、牛尾1條、鹽少許
做法:
1、牛尾斬件，放入開水中煮10分鐘左右
2、牛尾撈起，用清水洗凈，待用
3、番茄去皮，切大塊備用
4、薯仔(土豆)去皮洗凈，切厚片待用，為使土豆不變色，浸泡在清水中
5、雞蛋煮熟(開水下雞蛋，煮7、8分鐘)
6、雞蛋去殼，切片備用
牛尾湯特寫
牛尾湯特寫
7、金華火腿洗凈切粒備用
8、瓦煲內(nèi)注入適量清水，放入牛尾、火腿丁、生姜，猛火至水開轉(zhuǎn)小火煲4小時
4小時后。。。。。。
9、放入薯仔(土豆)片，煲10分鐘
10、放入番茄
雞蛋，煲20分鐘，用鹽調(diào)味即可
折疊編輯本段番茄
材料:
主料:牛尾1500克,番茄醬500克,白糖100克,精鹽20克,味精少許,洋蔥1個,胡蘿卜150克,芹菜150克,香油葉2片,面少司200克,煮熟蘿卜丁150克,罐頭豌豆150克。
做法:
1、將牛尾去掉毛、雜物洗凈;洋蔥、胡蘿卜切塊;芹菜擇洗干凈，切段;2、鍋內(nèi)放6000克水，放入牛尾，旺火上煮開，然后移到微火上，撇靜血沫，放洋蔥、芹菜、胡蘿卜、香葉煮2-4小時，隨時補(bǔ)充水，保持湯量4000克，不斷撇去浮末，以免湯混濁;
3、牛肉尾煮熟后，湯要過羅，在放入番茄醬，精鹽、白糖、面少司，攪勻成稀湯狀，然后再沸煮，放入味精;
4、將牛尾的大骨去掉，將下半截剁成20份，分別放入煮熟的胡蘿卜、罐頭豌豆，即可食用。
折疊編輯本段枸杞牛尾
材料:
主料:牛尾750克
輔料:枸杞子50克
調(diào)料:大蔥10克,姜10克,鹽3克,黃酒10克,味精2克,醬油8克
做法:
將枸杞子洗凈，平均分成兩份，一份加水煎煮，提取枸杞子濃縮汁25毫升，另一份備用。將牛尾刮洗干凈，剁成段，投入沸水鍋內(nèi)略氽，取出同洗凈。將牛尾、枸杞子和適量姜片放在瓦罐內(nèi)，加入適量清湯、料酒、味精、醬油、蔥、精鹽，先用武火煮沸，加入枸杞子濃縮汁，改用文火燉煮，牛尾酥爛關(guān)火調(diào)味即可。
折疊編輯本段紅燴牛尾
材料:
主料:牛尾3000克
輔料:土豆800克,胡蘿卜250克,洋蔥250克,芹菜50克
調(diào)料:豆瓣醬200克,香葉5克,辣椒10克,大蒜25克,鹽15克,白砂糖10克,花椒粉5克,辣醬油25克,植物油200克,黃油100克
做法:
1. 將牛尾細(xì)毛刮凈，按關(guān)節(jié)剁成小塊，用開水燙后撈出，再用清水洗凈;
2. 用煎盤放油將牛尾煎上色，放入燜鍋內(nèi)，加水煮之，放些切碎的蔥頭、芹菜、胡蘿卜、香葉移入微火上燜之;
3. 蔥頭切方塊，用熱油炒黃加香葉，干辣椒炒出香味后放番茄醬、胡蘿卜塊燜熟待用;
4. 燜牛尾八成熟時，放入燜好的菜碼，開后用油炒面調(diào)劑稀調(diào)，放鹽、糖、味精、辣醬油、蒜末調(diào)劑口味，微沸即可;
折疊編輯本段砂鍋
材料:
主料:牛尾1000克
輔料:雞肉300克,干貝10克,金華火腿30克
調(diào)料:花椒2克,大蔥10克,姜10克,黃酒10克,鹽5克,味精3克,豬油(煉制)20克
做法:
將牛尾用火燎去小毛，刷洗干凈，剁成段?；鹜惹谐善?。干貝去筋洗凈。母雞肉在沸水鍋中煮透，撈出，洗凈血沫。在鐵鍋中放入豬油燒熱，投入適量花椒、蔥(切大段)、姜(切大片)，煸出香味。將牛尾投入鍋內(nèi)，用武火煸出血水后，烹入料酒繼續(xù)煸炒，待牛尾斷生后取出，洗凈，瀝干水分。在砂鍋內(nèi)放入雞湯，加入適量蔥、姜，料酒、精鹽，將尾段、火腿片、干貝和母雞肉一并放入砂鍋內(nèi)，用文火燉4小時左右，牛尾酥爛關(guān)火調(diào)味即可。
折疊編輯本段黑豆海帶
原 料:
牛尾、海帶、黑豆、桂圓。蔥、姜、味噌、鹽、紹酒。
特 色:
可作為重陽節(jié)美食
操 作:
1、將牛尾洗凈，涼水下鍋，焯水，去凈血末。撈出。
2、海帶洗凈切菱形塊，黑豆提前半天用清水泡發(fā)，蔥切段，姜切片。
3、桂圓去皮包出桂圓肉。
4、鍋中做開水，放入牛尾、蔥姜，開鍋撇去浮沫后再加入紹酒。
5、煮一會出香味后放入黑豆，繼續(xù)煮。
6、煮大約一個半鐘頭，湯減少了。
7、加入切好的海帶塊，如果海帶不干凈可以提前焯水。[2]
8、最后略煮一會，放入桂圓肉，等到用筷子一扎豆?fàn)€，肉爛就可以加一點鹽調(diào)味出鍋了。[2]
折疊編輯本段西牛尾湯
菜品口味:咸鮮 主要工藝:燉 所需時間:三刻鐘 制作難度:普通
食材明細(xì):
白菜 、適量胡蘿卜、適量洋蔥、適量番茄、適量土豆、適量芹菜、適量蔥姜、適量鹽、適量香油、適量胡椒粉。
制作步驟:
1. 牛尾浸泡半小時。
2. 備好所需蔬菜。
3. 蔬菜都切塊備用。
4. 牛尾和蔥姜放砂鍋里，水開撇去沫。燉到肉酥爛調(diào)鹽味胡椒粉備用。
5. 少許油炒軟蔬菜，牛尾湯，一起燉。
6. 蔬菜軟了即可，不要很久。出鍋放點香油。
7. 很清爽可口的一款湯，適合春天滋潤去燥，還很補(bǔ)的。
參考資料
1．白蘿卜牛尾湯的做法
2．黑豆海帶牛尾湯 . .中國海洋食品網(wǎng) . 2012-09-24
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