煲湯藥材要分寒熱

在廣州從醫(yī)幾十年，時常會碰到病人詢問該煲什么樣的湯為好。因廣州地處嶺南，氣候較為炎熱，人們都習(xí)慣于喝湯，而且講究煲老火湯，其中放了不少藥材來煲，以達(dá)到 “補(bǔ)”的目的。

煲湯藥材要分寒熱

　　然而，從醫(yī)學(xué)角度來看，煲湯的藥料也有寒熱之分，如土茯苓煲龜屬于養(yǎng)陰清熱祛濕之用，其性偏涼，不適合虛寒體質(zhì)的人服用。又如不少家庭用西洋參、鹿茸等煲湯，一家大小都飲用，若家庭中均為成年人問題不大，西洋參有補(bǔ)氣生津之用，鹿茸可補(bǔ)腎強(qiáng)筋健骨。但若家中有未成年人尤其是幼兒則不適合，因西洋參含有多種人參皂甙，鹿茸除含有多種氨基酸外，還含有雌激素、雄激素等，對人體有強(qiáng)壯和性激素樣作用。在動物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)鹿茸有促進(jìn)幼齡動物體重增長和子宮發(fā)育之功，若作為飲食常用，有促進(jìn)兒童性早熟之慮。故煲湯選用藥材也要分清寒熱虛實(shí)，方能有助于身體健康。

　　以下是幾種 “老廣”常用的煲湯藥物，現(xiàn)簡單介紹各自藥性，希望對讀者有所裨益：

　　1.淮山、芡實(shí)。二藥性味甘平，有健脾益腎去濕作用，煲湯時可少佐陳皮以行氣，其用量為15～30克，適用于脾胃稍虛、大便軟或偏爛者。

　　2.沙參、玉竹：性味甘平偏寒，有滋陰潤肺養(yǎng)胃作用，適用于陰虛體質(zhì)大便偏干，或有少許咳嗽、口干者，用量為15～20克。

　　3.龍眼肉、百合：龍眼肉性味甘溫，有補(bǔ)心脾益氣血之功;百合甘微寒，有清心安神潤肺止咳作用，二藥配伍煲湯適用于病久體虛、失眠健忘者。龍眼肉可用10～15克，百合則可用量稍大5～30克。

　　4.石斛、枸杞：石斛屬甘微寒，有養(yǎng)胃生津明目之用;枸杞其性甘平，滋腎補(bǔ)骨明目，適用于久病體虛或肝腎陰虛，而見口燥咽干、頭暈?zāi)垦?、眼澀、腰膝酸軟等。枸杞子?0～15克，石斛15～20克。

　　5.羅漢果、甜杏仁：羅漢果其性甘涼，清熱潤肺止咳通便;甜杏仁又稱南杏，其性苦微溫，有小毒，滋潤養(yǎng)肺通便。適用于陰虛肺熱、咳嗽、咽干舌燥、大便干結(jié)者。羅漢果用15～30克，或1～2枚。甜杏仁有小毒，用量為3～6克

　　6.玉米須、赤小豆：玉米須甘淡平，利水消腫、清肝膽濕熱;赤小豆性味甘酸平，有利濕消腫之用。適用濕熱證之脘腹脹滿，納減尿少或水腫等。玉米須可用20～30克。

　　以上藥材可加入排骨、瘦肉或魚適量煲湯，避免用脊骨與長骨，以免油脂較多于健康不利。