地耳菜
時(shí)間：2022-09-23 10:14:05
來(lái)源：人體穴位網(wǎng) 作者：oklahomanursingschools.com
地耳菜富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，且味道清香柔潤(rùn)，含有海味，可食可藥，既可炒食又可做湯，為上等佳品。地耳菜目前仍為野生，尚未見(jiàn)進(jìn)行人工栽培，是一種亟待開(kāi)發(fā)的蔬菜新資源。
基本信息
中文名
地耳菜
拉丁學(xué)名
Ground ear dish
別稱
地皮菜"、"地曲蓮"、"雷公屎"、"救荒菜"、"踏菰"
界
植物界
門(mén)
被子植物門(mén) Magnoliophyta
綱
雙子葉植物綱 Magnoliopsida
亞屬
土壤氣生藻
種
地耳菜
目錄
1特征與特性
2采收與加工
3吃法做法
折疊編輯本段特征與特性
地耳菜為土壤氣生藻，緊貼地面生長(zhǎng)，爬附于荒地、巖石周?chē)耐帘?、草叢之中。外形似木耳，波浪形片狀，藻體富含膠質(zhì)。當(dāng)晴天氣候干燥時(shí)，藻休失水干縮，呈茶褐色或近黑色片狀;雨天或濕度大吋，藻體吸水膨脹，粘滑，肉質(zhì)呈橄欖色片狀。地耳菜對(duì)自然環(huán)境有較強(qiáng)的耐受性，能忍受高溫少雨、太陽(yáng)強(qiáng)輻射、大風(fēng)和干熱風(fēng)等，生長(zhǎng)在年平均溫度4-8℃的等值線上，可以忍受35-38℃的高溫和-10℃的低溫。多雨濕潤(rùn)氣候有利于其生長(zhǎng)，但過(guò)分潮濕時(shí)又不利于其生存。地耳菜對(duì)土壤的要求不嚴(yán)，可在許多高等植物無(wú)法生存的貧瘠土壤上生長(zhǎng)，但它喜地勢(shì)較高的向陽(yáng)坡地和丘頂，而不喜洼地和背陰坡面及坡底。
折疊編輯本段采收與加工
地耳菜的片狀較小，爬附地表且生長(zhǎng)分散，常與雜草、雜物糾纏在一起，因而采收十分困難。但其一年四季均可采收，尤以春季3-5月、秋季9-10月為最佳采收期。當(dāng)氣溫在20-28℃之間、空氣濕度大、陰天或雨后時(shí)，是采收地耳菜的良好時(shí)機(jī)。此時(shí)，光線柔和，加上地耳菜吸水發(fā)潮、個(gè)體膨大，生長(zhǎng)處于旺盛期，韌性好，不易破碎，采收較為容易。但需注意，雨后要等地表干燥方可采收，否則因其含水過(guò)多、易粘土，而影響質(zhì)量。采收的方法以手撿為好，不宜掃取。從野外采回的地耳菜混有大量的雜物如泥土、雜草等，俗稱"毛菜"，必須經(jīng)過(guò)加工。
加工一般分為攤晾、漂洗、干燥、分級(jí)、包裝等工序。攤晾時(shí)要將采收的地耳菜及時(shí)攤開(kāi)，并盡量攤薄，以防增溫?zé)龎?。漂洗則要徹底清洗掉附著在地耳菜膠體上面的雜物和泥土，然后曬干或烘干。干燥后的地耳菜，依片狀大小進(jìn)行分級(jí)、包裝后即可上市;若數(shù)量較大，則應(yīng)存放于干燥通風(fēng)的庫(kù)房之中貯存，待后上市。
折疊編輯本段吃法做法
地耳炒雞蛋的做法
1、將地耳用水泡四至五個(gè)小時(shí)，然后用清水漂洗干凈，待用;
2、雞蛋打散放入少許精鹽，調(diào)成蛋液;姜、蔥切末，備用;
3、鍋中加油上旺火，油熱后入蛋液煎成蛋塊;下地耳、海米、姜末及精鹽煸炒2分鐘，加雞精調(diào)味后出鍋，撒上蔥花即可。
主料:新鮮地耳500克、雞蛋1個(gè)、海米10克、姜10克、香蔥5、雞精2克、精鹽10克、色拉油20克 風(fēng)味/料理:孕婦營(yíng)養(yǎng)美食
炒地耳做法
鮮地耳150克,韭菜150克,精鹽、味精、植物油各適量。制法:(1)地耳去雜質(zhì)，溫水泡洗干凈。韭菜洗凈切成段,瀝干水。 (2)鍋燒熱放油。至油熱投入地耳煸炒，將適量精鹽，入味出鍋待用;韭菜(切段)，入鍋煸炒，加 鹽入味，再倒入地耳燜炒數(shù)分鐘即可裝盤(pán)。特點(diǎn): 色艷味美，此肴具有滋陰*益氣補(bǔ)腎的功效，可輔助治療脫肛、陽(yáng)痿遺精、子宮脫垂等病癥。 2、地耳炒豆腐:原 料: 地耳10克，豆腐200克，香蔥適量。制法:先將地耳洗凈;豆腐切小塊入鍋煮片刻撈出;鍋中燒油，煸香蔥花，入豆腐、精鹽和適量水煮沸，最后 加地耳燉至入味出鍋。特點(diǎn):此肴具有清熱益氣，和中的功效，可輔助治療脫肛病癥。3、地耳燒鮮肉:原 料: 地耳 200克，豬肉 150克，姜、蔥各適量。制法:將地耳去雜洗凈，豬肉洗凈切片;鍋燒熱，投入豬肉片煸炒至水干，加入姜、蔥、料酒、醬油煸炒，至 肉熟透，再入精鹽、白糖燒片刻，放入地耳和適量水，燒至入味，投少許味精即成。特點(diǎn):此菜具有補(bǔ)中益氣的功效，適用于體倦乏力、脫肛、陰虛干咳、便秘等病癥。
涼拌地耳的做法
料:新鮮地耳250克，蔥花適量。制法:將地耳洗凈，去雜，入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出瀝水，裝盤(pán)，加入精鹽、醬油、蔥花等，再淋上麻油拌勻 即可。特點(diǎn):此肴具有清熱明目的功效，適用于目赤紅腫、夜盲、久痢等病癥。
地耳包子做法
原 料:面粉1000克、發(fā)酵粉適量、肉餡750克、地耳適量、植物油50克、香油少許、雞精適量。 作法:先將面粉發(fā)酵粉加適量水和成面團(tuán)，找個(gè)布或蓋子蓋好放置一邊。將地耳洗好待用，肉餡加醬油、料酒 肉餡調(diào)料少許，按一個(gè)方向攪勻。將洗好的地耳切成碎末，然后用布將其絞干;蔥姜剁末。將剁好的 地耳、蔥、姜和到做好的肉餡中，加植物油、香油、雞精共同與肉餡按一個(gè)方向攪勻備用。將發(fā)好的面 團(tuán)作成約一兩左右的小面團(tuán)，用搟面杖把面團(tuán)搟成中間厚四邊薄的小圓餅，取一小團(tuán)肉餡放在面餅中間 用右手的食指拇指捏折逐漸收口即成。鍋內(nèi)添水將包好的包子留一定的空隙裝在籠屜內(nèi)，旺火蒸十分鐘 取下即成。
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